俗話(huà)說(shuō)“未見(jiàn)其人先聞其聲”，今年的中秋節(jié)還未到來(lái)，各大超市的月餅已閃亮登場(chǎng)。月餅的“派別”不僅有廣式、京式和蘇式月餅，還有滇式、晉式和臺(tái)式月餅等。除了派別之外，筆者更在意的是月餅的口感和包裝。其中，酥皮類(lèi)月餅和橄欖月餅最吸引人注目。

中秋未到月餅先行 機(jī)械設(shè)備助力月餅保品質(zhì)

 
　　據(jù)了解，佛山市冠源食品有限公司今年月餅主打酥皮餅皮，酥皮類(lèi)月餅，口感酥松、入口即化。該公司生產(chǎn)的月餅中以杏仁酥皮月餅及紅豆陳皮酥皮月餅最具代表。兩者在選材上也十分考究。杏仁酥皮月餅需選不同的杏仁，分別是美國(guó)大杏仁和南北杏，南北杏通過(guò)研磨機(jī)研磨成杏仁粉，再與白蓮蓉混合；美國(guó)大杏仁可利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎成碎塊，然后吃起來(lái)既有杏仁的清香與甘甜，又能吃出杏仁的松脆。紅豆陳皮酥皮月餅用料更為講究，需要選擇新會(huì)陳皮，通過(guò)陳皮特有的清香來(lái)減低月餅的飽膩感。佛山月餅作為廣式月餅的代表之一，無(wú)論選料還是生產(chǎn)加工工藝都突出佛山月餅品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。今年的月餅不僅在口味上獨(dú)具創(chuàng)新，外包裝上也是別具一格。
 
　　日前，南寧舉行了橄欖月餅2017新品發(fā)布會(huì)，受到了來(lái)自區(qū)內(nèi)外600多名月餅經(jīng)銷(xiāo)商的矚目。通過(guò)會(huì)上解到，珠鄉(xiāng)通過(guò)創(chuàng)新包裝方式，對(duì)橄欖月餅進(jìn)行包裝。九天攬?jiān)?、橄欖至尊、橄欖印象、橄欖韻、橄欖情等全系十款新品月餅采用時(shí)尚的綠色升級(jí)包裝，主打“健康牌”。據(jù)悉，廣西北部灣珠鄉(xiāng)橄欖食品有限公司為了擺脫同質(zhì)化嚴(yán)重的月餅市場(chǎng)，積極從加工工藝、配方、包裝等方面對(duì)傳統(tǒng)月餅進(jìn)行了全方位的創(chuàng)新，另辟蹊徑推出了適合現(xiàn)代人健康養(yǎng)生訴求的橄欖月餅。去年該品類(lèi)月餅首次投放市場(chǎng)，憑借著獨(dú)特的“原生態(tài)、富營(yíng)養(yǎng)、不上火”等賣(mài)點(diǎn)和極高辨識(shí)度的綠色包裝，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，受到消費(fèi)者一致認(rèn)可和喜愛(ài)，銷(xiāo)售額也迅猛增5000萬(wàn)元以上。今年，珠鄉(xiāng)橄欖月餅還將繼續(xù)發(fā)力。到目前為止，來(lái)自全區(qū)各地的意向訂金已超過(guò)5000萬(wàn)元。當(dāng)天訂貨會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，意向簽單也突破了千萬(wàn)元。
 
　　我們知道，隨著我國(guó)食品工業(yè)的不斷發(fā)展，工業(yè)帶動(dòng)食品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展，同時(shí)，也為月餅工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。月餅生產(chǎn)線(xiàn)上的加工設(shè)備日趨豐富，如攪拌機(jī)、包餡機(jī)、成型設(shè)備、隧道爐、殺菌設(shè)備、食品檢測(cè)儀器等。據(jù)了解，珠鄉(xiāng)橄欖食品有限公司已擁有十萬(wàn)級(jí)無(wú)菌凈化車(chē)間、隧道爐、烘干機(jī)等一條龍最先進(jìn)的月餅生產(chǎn)加工設(shè)備，日產(chǎn)能達(dá)到10萬(wàn)斤以上。該公司擁有了一整套月餅生產(chǎn)線(xiàn)，不僅提高了生產(chǎn)效率、降低成本，還能在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，滿(mǎn)足市場(chǎng)上日益增長(zhǎng)的訂單需求。
 
　　其實(shí)，企業(yè)無(wú)論是注重月餅的口感，還是月餅的包裝，想要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、自動(dòng)化生產(chǎn)，都離不開(kāi)糕點(diǎn)設(shè)備以及通用包裝設(shè)備。有關(guān)人士表示，今年月餅的原料成本整體出現(xiàn)上漲，月餅餡料比去年同期上漲10%左右，月餅包裝的成本和人力成本也有不同程度的上漲，其中包裝成本上漲幅度最大，漲幅最多可達(dá)30%。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)變幻莫測(cè)，我們無(wú)法掌控，原料、包裝成本上漲等我們也無(wú)法控制，但是，我們可以通過(guò)機(jī)械化生產(chǎn)來(lái)提高生產(chǎn)效率、降低用工成本，進(jìn)而整體上降低運(yùn)營(yíng)成本。從這里可以看出，未來(lái)月餅機(jī)械化生產(chǎn)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。此外，消費(fèi)者對(duì)月餅的口感、美觀、健康日趨嚴(yán)格，只有通過(guò)機(jī)械化生產(chǎn)才能更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者各方面需求。希望食機(jī)企業(yè)繼續(xù)加強(qiáng)研發(fā)，不斷升級(jí)月餅機(jī)，確保生產(chǎn)線(xiàn)上每一個(gè)月餅、每一道工序，都精益求精。