青島“棧橋”白干生產(chǎn)企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)成套全自動(dòng)洗瓶機(jī)，引入復(fù)合型窖泥菌種，建設(shè)原糧固態(tài)發(fā)酵車間……通過一系列舉措，讓衰沒老酒重?zé)ㄜ跋恪?/span>
 
　　年歲稍長(zhǎng)一些的青島人，大都熟知著名的青島白酒――“棧橋”白干。這一有著六十年歷史的青島老字號(hào)，堅(jiān)持古法，手工釀造，只為滴滴香醇。在風(fēng)云變幻的歷史長(zhǎng)河中，“棧橋”白干一度銷聲匿跡，但憑借傳承與堅(jiān)韌，終又“重裝歸來”。
 
　　飄香半個(gè)多世紀(jì)
 
　　長(zhǎng)虹遠(yuǎn)引、飛閣回瀾，棧橋見證了青島的百年滄桑；香氣悠長(zhǎng)、味道醇厚，“棧橋”白干的香醇彌漫了半個(gè)多世紀(jì)。
 
　　1949年6月8日，日華釀造株式會(huì)社由青島煙酒管理局接管后定名為滄口酒廠，開始正式生產(chǎn)釀制白酒。1953年，滄口酒廠更名為青島實(shí)業(yè)酒廠。1957年，試制成功62度兌制白酒，注冊(cè)“棧橋”牌，通稱“棧橋”白干。1958年3月，青島實(shí)業(yè)酒精廠和青島實(shí)業(yè)酒廠合并后稱青島酒精廠。1963年，“棧橋”白干被山東省評(píng)為地方名酒，產(chǎn)量達(dá)到2000噸。1975年，青島酒精廠試制成功“清泉液”，使兩步發(fā)酵白酒新工藝達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。1980年，釀制成功“淘米春”和“酥糜濃釀”濃香型白酒。1998年，成功完成企業(yè)改制。2013年，“棧橋”品牌被授予“山東老字號(hào)”……
 
　　老青島人與“棧橋”白干的故事充滿著沁人心脾的香氣?！吧鲜兰o(jì)六十年代中期，‘棧橋’白干在青島乃至山東都是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。在青島人的飯桌上，經(jīng)常可以看到帶有淡藍(lán)色棧橋標(biāo)志的綠白酒瓶。”已近八十歲高齡的張老說，當(dāng)年他剛參加工作，就被“棧橋”白干酒瓶上大海顏色的商標(biāo)和圖案所吸引，被香醇可口不上頭的美妙體驗(yàn)所征服，自此結(jié)下不解之緣。
 
　　在那個(gè)物資匱乏的年代，能吃口飽飯已屬不易，能喝上一口白酒絕對(duì)是奢侈。為了讓更多青島人喝上品質(zhì)上乘的白酒，“棧橋”白干果斷走“親民路線”。“當(dāng)年，我們都管‘棧橋’白干叫‘115’?！蓖跸壬貞浾f，之所以有這一綽號(hào)，是因?yàn)椤皸颉卑赘蓛r(jià)格為1.15元。也正是因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，“棧橋”白干走進(jìn)了“尋常百姓家”，受到市民的追捧。
 
　　酒也是有生命的
 
　　酒是大自然的饋贈(zèng)，更是人類智慧的結(jié)晶。
 
　　公元前284年，燕將樂毅伐齊，齊都淪陷。逃往古城即墨的田單，依靠當(dāng)?shù)匾髮?shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，巧擺火牛陣，大破燕軍，遂以即墨“六糧燒”酒犒賞將士?！傲Z燒”就是用代表數(shù)千年中華民族賴以生存繁衍的黃河流域和長(zhǎng)江流域的六種主要糧食――高粱、小麥、玉米、大米、豌豆、綠豆，按照一定比例釀造而成的燒酒?！皸颉卑赘杀悴捎昧诉@一流傳數(shù)千年的獨(dú)特工藝。
 
　　“酒是有生命有靈性的，釀酒的過程就是培育生命的過程，容不得半點(diǎn)馬虎?！鄙綎|齊魯王酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)魯學(xué)祚說。
 
　　曲為酒之骨。釀酒人都清楚，曲的好壞對(duì)酒的質(zhì)量和風(fēng)味起著關(guān)鍵作用?！皸颉卑赘刹捎门c五糧液酒相同的“包包曲”作為糖化發(fā)酵劑。這一多菌系、多酶系、多物質(zhì)的“小小魔術(shù)師”，將糧食慢慢發(fā)酵，逐步幻化為令人迷醉的神奇液體。因?yàn)獒勗旃に嚺c五糧液酒“同曲同工”，“棧橋”白干香氣悠長(zhǎng)、味道醇厚、入口甘美、入喉凈爽、恰到好處，被譽(yù)為“青島人的五糧液”。
 
　　鎮(zhèn)廠之寶“酒?！?/span>
 
　　《古代風(fēng)俗百圖》里有《拉車賣酒》曰：“蒸出佳釀入酒海，驅(qū)車趕到圍場(chǎng)來?！鼻宕鸁佋炀疲嘤么笮腿萜髻A存，可容酒百斤以上者，名為酒海。不曾想，“棧橋”白干便出自這一古代儲(chǔ)酒“神器”。
 
　　走進(jìn)山東齊魯王酒業(yè)有限公司幽深的儲(chǔ)酒倉(cāng)庫(kù)，一排排一人多高、邊長(zhǎng)兩米多的方形柜子排列整齊，古樸粗獷的木質(zhì)表面浸潤(rùn)著滄桑，散發(fā)著幽香，令人心曠神怡。
 
　　“這是山東白酒業(yè)僅存的古董級(jí)容器――酒海，是我們廠的‘鎮(zhèn)廠之寶’。”魯學(xué)祚一臉自豪地說，1949年，齊魯王酒業(yè)有限公司前身――即墨縣酒廠成立，時(shí)任廠長(zhǎng)專門采購(gòu)了一批上好紅松木制成38個(gè)酒海，每年春天都會(huì)將當(dāng)年新釀的上乘原漿酒灌入其中，然后標(biāo)上年份存儲(chǔ)。
 
　　采用酒海作為容器，里面大有學(xué)問?！澳举|(zhì)的容器是白酒優(yōu)劣的最好檢驗(yàn)儀：酒精度如果太低，水分就會(huì)把桶壁泡壞，因此木柜只能存儲(chǔ)高度數(shù)的上佳原漿?！濒攲W(xué)祚告訴記者，酒海內(nèi)壁由40層黃表紙覆蓋，每一層都按照古法涂以豬血，加上厚厚的紅松木外壁，創(chuàng)造出恒溫恒濕的絕佳環(huán)境。在這些木柜中，酒陳釀過程變得緩慢和均勻，雜質(zhì)和有害物質(zhì)被慢慢釋放和揮發(fā)。獨(dú)特的儲(chǔ)存設(shè)備，造就了“棧橋”白干上乘的品質(zhì)和獨(dú)特的口感。
 
　　酒香也怕巷子深
 
　　風(fēng)云突變。上世紀(jì)90年代末期，山東白酒整體滑落，幾度易主的“棧橋”白干更是跌入低谷。
 
　　當(dāng)時(shí)，“棧橋”品牌被作為扶貧項(xiàng)目搬遷至一個(gè)根本不具備白酒生產(chǎn)條件的小村莊，導(dǎo)致產(chǎn)量驟降，加之管理落后，包袱沉重，“棧橋”白干從此沒落，逐漸淡出人們的視線。
 
　　1998年，借著青島市工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的契機(jī)，山東齊魯王酒業(yè)的前身――青島齊魯春酒廠完成改制，并如愿買下了“棧橋”品牌。自此，“棧橋”白干開始了新生。
 
　　很快，面貌煥然一新的“棧橋”白干重出江湖，而且一改過去低端的形象，劍指中高端市場(chǎng)。如此底氣源于新“棧橋”的一系列創(chuàng)新組合拳：投資580萬元用于廠房和設(shè)備改造，投資50萬元購(gòu)置成套全自動(dòng)洗瓶機(jī)，引進(jìn)復(fù)合型窖泥菌種，聘請(qǐng)中國(guó)釀酒行業(yè)專家，建設(shè)原糧固態(tài)發(fā)酵車間，到景德鎮(zhèn)定制多種陶瓷酒瓶提升包裝檔次……
 
　　與此同時(shí)，新“棧橋”不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝，釀造純糧優(yōu)質(zhì)白酒及年份酒，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力；大力研發(fā)功能性優(yōu)質(zhì)白酒，充分利用海洋資源和中藥食用兩用藥品的資源優(yōu)勢(shì)，開發(fā)保健功能性白酒，豐富完善產(chǎn)品線；實(shí)施個(gè)性化定制，開拓年輕顧客群，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率；充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)手段，完善銷售渠道，提高品牌知名度。
 
　　今天，勇敢擺脫歷史羈絆的“棧橋”白干，手持創(chuàng)新利劍邁入新時(shí)代，步履輕快。