蘇州同里紅釀酒股份有限公司結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)設(shè)備，通過計算機(jī)精準(zhǔn)控制反應(yīng)溫度和含氧量，成功開發(fā)出清雅特型黃酒，與原有黃酒形成錯位發(fā)展。在品質(zhì)保障方面，新上馬智能生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)“人工+傳統(tǒng)”與“機(jī)器+現(xiàn)代”的生產(chǎn)工藝相融相合，進(jìn)一步提高黃酒釀造的安全性。
 
　　最近，蘇州同里紅釀酒股份有限公司一款叫“同里紅 2009”的黃酒火了，全國各地的訂單像雪片一樣飛來，慕名上門訂貨和洽談合作的客商也是絡(luò)繹不絕。
 
　　據(jù)蘇州太湖釀酒股份有限公司總經(jīng)理樂軍介紹，“同里紅 2009”今年的銷售已經(jīng)超過200噸，訂單生產(chǎn)計劃已經(jīng)排到年底，我們現(xiàn)在主攻的方向是“人民的小酒”，從“名酒”到“民酒”，發(fā)展思路的變化帶來黃酒業(yè)欣欣向榮的景象。
 
　　系出名門不止于世博榮耀
 
　　在樂軍看來，“同里紅 2009”走銷市場并不意外，這是一款專門為上海世博會精心打造的名酒，也是江蘇唯一進(jìn)入世博會的黃酒品牌。
 
　　據(jù)樂軍介紹，“同里紅2009”是2009年冬釀，原料為本地優(yōu)質(zhì)糯米、紅皮小麥，由國家級釀酒大師汪建國和國家一級品酒師、技能大師陸偉杰聯(lián)手把控，采用秘制酒藥純手工冬釀，可謂是匠心雕琢。采用的工藝是陶壇8年原酒，10年加飯，12年棗花老酒擇優(yōu)組合，無勾兌、無添加，本香原味，醇和鮮爽，為清雅型黃酒的經(jīng)典之作。
 
　　懂行的人可能知道，黃酒又被稱為老酒，當(dāng)年釀的酒口味不是最好，一般儲存3年可以飲用，8年的時候口感最好。2009年冬釀的同里紅，到現(xiàn)在剛好8年，是飲用的黃金時期。
 
　　在上海世博會期間，同里紅系列酒就受到中外賓客的交口稱贊，之后迅速在上海、浙江、蘇州等地打開市場，今年9月，同里紅獲得“上海酒品大賽金樽獎品質(zhì)金獎”。
 
　　打造清雅特型黃酒精品
 
　　目前，蘇州市場主要有兩種黃酒。一是傳統(tǒng)型黃酒，酒體醇厚，但酒精度高，不易入口；二是清爽型黃酒，度數(shù)相對較低，但酒香不突出。經(jīng)過細(xì)致、縝密的市場調(diào)研，“同里紅”結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)設(shè)備，通過工藝革新，成功開發(fā)出清雅特型黃酒，與原有黃酒形成錯位發(fā)展。
 
　　在同里紅研發(fā)中心，記者了解到，清雅特型黃酒主要實(shí)現(xiàn)了兩大創(chuàng)新，一是菌種改變：傳統(tǒng)黃酒釀造工藝，采用的是黃酒酵母，特點(diǎn)是濃郁醇香。如今，他們采用青梅、枇杷等果酒酵母，相較于黃酒酵母，更突出清雅型的果香氣。二是過程再造：在釀造中加入了一種生香酵母，又添加了蘇州傳統(tǒng)酒藥，在不脫離黃酒本體的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新融入了清香型香氣。
 
　　“清雅特型黃酒，就是在清爽型的基礎(chǔ)上，更加突出酒體酒香。”同里紅總工程師汪建國說，釀造過程中，通過計算機(jī)精準(zhǔn)控制反應(yīng)溫度和含氧量，使清雅型黃酒口味達(dá)到最佳，實(shí)現(xiàn)香氣清雅、口味爽適、回味甘醇，更迎合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味。
 
　　叫響“人民的小酒”品牌
 
　　2015年，出于本土企業(yè)的家鄉(xiāng)情懷和對黃酒未來發(fā)展的預(yù)期，世界500強(qiáng)企業(yè)恒力集團(tuán)正式入主“同里紅”，并計劃用3—5年時間，把“同里紅”打造成蘇州家喻戶曉的黃酒品牌，讓桃源黃酒躋身全國黃酒品牌第一梯隊。
 
　　據(jù)樂軍介紹，恒力在涉足黃酒業(yè)后，通過新上馬智能生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)“人工+傳統(tǒng)”與“機(jī)器+現(xiàn)代”的生產(chǎn)工藝相融相合，進(jìn)一步提高黃酒釀造的安全性，品質(zhì)更有保障。在營銷方面，加大品牌推廣力度，“同里紅 2009”原來是陶瓷瓶包裝，現(xiàn)在改成玻璃瓶包裝，價格更實(shí)惠、親民。
 
　　目前，“同里紅 2009”已經(jīng)全面進(jìn)入各類大型商超和電商平臺，成為江蘇省餐飲協(xié)會指定用酒，并與多家知名餐飲企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，在全國各地建立了營銷網(wǎng)絡(luò)?！拔覀儭锛t’既是‘名酒’也是‘民酒’，原來是江浙滬一帶的‘老酒’，現(xiàn)在要成為‘人民的小酒’，要讓更多消費(fèi)者喜歡上清雅、健康的黃酒。”樂軍說。