據(jù)了解，江西煌上煌集團(tuán)發(fā)布2017年第三季度報(bào)告，公司1-9月實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入11億多元，同比增長19.2%。其中，食品加工制造行業(yè)平均營業(yè)收入增長率為1.64%，食品加工制造行業(yè)平均凈利潤增長率為0.10%。
 
　　鹵制品生產(chǎn)自動(dòng)化 滿足口感與品質(zhì)統(tǒng)一
 
　　據(jù)了解，鹵制品在國內(nèi)市場有悠久的歷史，自1990年以來，多家品牌鹵制品涌現(xiàn)在休閑鹵制品行業(yè)市場上，并努力建立各自的品牌形象。隨著人們生活水平的不斷提高，以及鹵制品企業(yè)的發(fā)展，鹵制品逐漸由傳統(tǒng)飲食轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品，休閑鹵制品行業(yè)的零售額也進(jìn)一步擴(kuò)大。據(jù)《2017-2022年中國休閑鹵制品行業(yè)市場調(diào)查與投資前景評估報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，休閑鹵制品行業(yè)零售額由236億元擴(kuò)大至520多億元，復(fù)合年增長率為17%以上，這些都足以說明了國內(nèi)鹵制品市場具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
 
　　鹵制品屬于一般熟制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。加工鹵制品的關(guān)鍵步驟是調(diào)味和煮制。其中，蒸煮時(shí)對鹵制鍋的要求十分嚴(yán)格，受熱不均勻，就可能影響產(chǎn)品的口感與品質(zhì)。若是工廠化鹵煮加工，保證產(chǎn)品口感與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一必不可少。
 
　　筆者了解到，目前，生產(chǎn)企業(yè)使用最多的鹵制設(shè)備就是夾層鍋，夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，其優(yōu)點(diǎn)是入門低、上手快、操作方便、加熱均勻，且加熱溫度可控制，但因其生產(chǎn)模式也決定了它存在一些問題。其一，勞動(dòng)密集、勞動(dòng)強(qiáng)度大造成了其存在招工難和難以統(tǒng)一管理的問題；其二，生產(chǎn)過程中工人的經(jīng)驗(yàn)占據(jù)了很大比例，從而造成了產(chǎn)品的口感和外感品質(zhì)均勻度不一，工人不能充分將物料與鹵液融合在一起：其三，夾層鍋屬于敞口式生產(chǎn)，造成了工作環(huán)境相對較差、安全度一般、損失熱量大；其四最后，設(shè)備難以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化管理，平均產(chǎn)量低。
 
　　據(jù)行業(yè)行業(yè)專家分析表示，若要解決上述問題，這就需要用自動(dòng)化程度高的生產(chǎn)線和技術(shù)來改善這些。首先，由于生產(chǎn)過程中勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)密集主要集中在每道工序的搬運(yùn)環(huán)節(jié)，通過鏈條網(wǎng)帶輸送達(dá)，可解決勞動(dòng)力缺乏問題；其次，從環(huán)境衛(wèi)生的角度、安全性及熱損失來看需要封閉式的、保溫效果好、可以集中加熱、易于清潔、操作方便的自動(dòng)化設(shè)備；最后，工廠化加工，就需要實(shí)現(xiàn)工業(yè)自動(dòng)化，這樣各環(huán)節(jié)人工參與少、減少反復(fù)式的無用功、設(shè)備對接平穩(wěn)有序等，產(chǎn)量可以做到每小時(shí)一噸的量。
 
　　隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，以及工業(yè)化4.0的帶動(dòng)下，有些企業(yè)清楚地認(rèn)識到這一情況，并緊隨步伐，使得鹵制設(shè)備更加智能化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，諸城金鼎根據(jù)市場調(diào)查和客戶需求，研制的自動(dòng)鹵煮生產(chǎn)線主要用來解決現(xiàn)有鹵煮設(shè)備的突出問題，用來實(shí)現(xiàn)食品加工類廠家在工業(yè)自動(dòng)化、食品口味標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程。同時(shí)，該生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)了從現(xiàn)有設(shè)備靜態(tài)鹵制到動(dòng)態(tài)鹵制的過程，也是從現(xiàn)有的手工作業(yè)到自動(dòng)化生產(chǎn)的一次革新。
 
　　隨著智能化時(shí)代到來，不論是煌上煌，還是其他中小鹵制品型企業(yè)，在未來發(fā)展過程中，鹵制品生產(chǎn)自動(dòng)化必將是大勢所趨，相關(guān)機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)還需要隨時(shí)關(guān)注市場產(chǎn)品發(fā)展趨勢，及時(shí)把握住機(jī)會。