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看小饅頭如何用自動化設(shè)備“蒸”出大道理

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關(guān)鍵詞:小饅頭 自動化 設(shè)備

    近期,中國人民大學食堂推出了售價僅6元的紅棗大饅頭,這個饅頭不僅鑲嵌著紅棗,亮點在于它放到餐盤里可以將其裝滿,而這一饅頭也因此走紅網(wǎng)絡(luò)。其實,食堂推出這款饅頭的目的就是為了讓更多的學生愛上吃食堂。現(xiàn)如今,食堂一般都擁有大型餐飲廚房,機械化設(shè)備在其中的應(yīng)用也越來越廣泛。拿饅頭來說,不僅能讓生產(chǎn)更高效、品質(zhì)更優(yōu),而且還能使食品安全更有保障,機械化優(yōu)點數(shù)不勝數(shù)。
     
      先來說說機械化提質(zhì)增效的優(yōu)點。饅頭生產(chǎn)一般需要經(jīng)過領(lǐng)料、和面、揉制、成型、醒發(fā)、蒸煮、冷卻、包裝等環(huán)節(jié),與傳統(tǒng)手工制作相比,機械化更適合批量生產(chǎn),并且口感和風味也毫不遜色。如天津市糧油集團利達主食大廚房,制粉要經(jīng)過清理、磨粉等130多道工序,小麥還要從上到下走24個來回,這樣精益求精的機械化制作工序保障了饅頭的品質(zhì)。此外,饅頭還要經(jīng)過水分、外觀、口感、重量、pH值、微生物等檢化驗后,才開始分裝,把品質(zhì)提升到新高度。據(jù)悉,利達主食大廚房是全國最大的饅頭生產(chǎn)配送中心,日產(chǎn)量能達200萬個饅頭,這正是機械化所帶來的高效率。
     
      除提質(zhì)增效外,機械化能讓食品安全更有保障。有許多饅頭生產(chǎn)車間對于加工環(huán)節(jié)每天都會進行殺菌消毒,每一位生產(chǎn)人員進入車間前,都要用酒精噴淋對手消毒,再通過風淋通道,把身上的灰塵吹干凈,才可以進入成品車間。對于加工的機械設(shè)備,還會進行定期殺菌消毒,不少企業(yè)在饅頭冷卻間和包裝間,安裝有10萬級空氣凈化機組,對空氣進行過濾、消毒,保證了車間的高潔凈度,可以堪比醫(yī)院的無菌手術(shù)室。由此,機械化能為食品生產(chǎn)筑起安全圍欄。
     
      隨著消費不斷升級,創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮,饅頭也是如此,像雜糧饅頭、營養(yǎng)強化饅頭、點心饅頭、紅糖饅頭、果蔬饅頭等等。其中,相較于一般的饅頭,營養(yǎng)強化饅頭具有更多樣化營養(yǎng)元素,符合消費者日益增長的健康化需求。營養(yǎng)強化饅頭制作中的添加料由天然農(nóng)產(chǎn)品加工而來,包括植物蛋白產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品等,如加入蛋白粉強化蛋白質(zhì)和賴氨酸,加入胡蘿卜增加維生素A等以此類推,滿足消費者不同營養(yǎng)需求。消費者對產(chǎn)品多樣化的需求,促使生產(chǎn)企業(yè)不斷創(chuàng)新。
     
      據(jù)了解,對于饅頭創(chuàng)新還不止于添加物,在原材料方面也有突破。山東省農(nóng)科院通過技術(shù)降低淀粉升糖指數(shù),并使用高效醒發(fā)技術(shù)、持氣技術(shù)和增筋技術(shù)等主食加工關(guān)鍵技術(shù)研制出“馬鈴薯饅頭”,而且非常適合糖尿病腎病病人食用。雖然馬鈴薯饅頭看起來是一種十分簡單的食品,但是其在生產(chǎn)過程中發(fā)酵難、成型難、整形難的問題,以及做好后易開裂、口感差的缺陷,讓馬鈴薯饅頭生產(chǎn)遭遇難題。而機械設(shè)備生產(chǎn)則解決了這些難題,創(chuàng)新產(chǎn)品助推機械設(shè)備研制,而機械化讓創(chuàng)新產(chǎn)品實現(xiàn)規(guī)?;a(chǎn)。如河南萬杰智能科技公司研制了一套專門為馬鈴薯饅頭而設(shè)計的生產(chǎn)線,使馬鈴薯饅頭量產(chǎn)成為可能。
     
      機械化對于饅頭生產(chǎn)有著提質(zhì)增效、提高安全保障、助推產(chǎn)品創(chuàng)新等優(yōu)點。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)看重機械設(shè)備對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性,大力升級技術(shù)設(shè)備,將產(chǎn)業(yè)做強做大。機械制造企業(yè)則需不斷與時俱進,把握創(chuàng)新潮流,引進或研制出更多符合市場需求的設(shè)備。

    (審核編輯: 智匯張瑜)

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