殺菌設(shè)備是指用于對食品、藥材等的物料進行殺菌、滅菌處理，讓其達到使用標準的設(shè)備,當前在國內(nèi)流通的有以下五種：

　　1、高壓電場殺菌設(shè)備：利用強電場脈沖的介電阻斷原理，對微生物產(chǎn)生抑制作用。國外一些廠家已將這種設(shè)備用于食品加工中，可避免加熱法引起的蛋白質(zhì)變性和維生素被破壞。其工作原理是：當食物送入裝有平行的兩個碳極的脈沖管時，觸頭接通，電容器便開始充電；充電后，觸頭轉(zhuǎn)向另一端，電容器通過一對碳極放電，并在幾秒鐘內(nèi)完成。使用溫度45℃～50℃、場強在30KV/cm時，對微生物的殺滅效果尤佳。

　　2、感應(yīng)電子殺菌設(shè)備：以電為能源的線應(yīng)電子加速器所產(chǎn)生的電譜輻照技術(shù)，可導(dǎo)致微生物細胞發(fā)生變化，進而鈍化和殺死有害微生物。這種新技術(shù)設(shè)備是將電子加速，去撞擊重金屬鉛板。鉛板產(chǎn)生具有寬帶電子能量頻譜的強射線，因此具有較高的殺菌能量，使用也較方便。另外，強光脈沖殺菌新方法是用連續(xù)的寬帶譜短而強的脈沖，抑制食品和包裝材料表面、透明飲料、固體表面和氣體中的微生物。

　　3、x射線殺菌填充包裝機：一種利用x射線殺菌的密封連帶式無菌食料填充包裝機，采用x射線對食品進行預(yù)殺菌。殺菌過程不像其他同類填充包裝機那樣先制袋，然后將袋一只只送到填充包裝機前進行袋內(nèi)殺菌，而是將以復(fù)合膜為原料、經(jīng)過殺菌制成袋，在密封狀態(tài)下直接送到填充包裝機前進行填充包裝，從而簡化普通包裝機采用的填充后再加熱殺菌的工序，既快捷，又可避免破壞食品的風(fēng)味。

　　4、微波殺菌設(shè)備：利用微波對食品、藥品進行殺菌處理，效果十分理想，設(shè)備由微波加熱系統(tǒng)、物料輸送系統(tǒng)、微波抑制系統(tǒng)、排濕排熱系統(tǒng)等組成。

　　微波殺菌是利用微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來看，細菌正常生長和繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對微生物的殺滅作用。實踐證明采用微波設(shè)備在殺菌溫度、時間、產(chǎn)品品質(zhì)保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢，它能夠以食品內(nèi)極其微小的溫度差異，對在連續(xù)流動的食品進行快速的殺菌處理，這幾年時間已經(jīng)得到大范圍的使用，并得到客戶贊賞、認可。

　　5、紅外線殺菌包裝機：全機由封裝機和通道式紅外線收縮機組成。該機可根據(jù)被包裝物的形狀和大小，選用相應(yīng)厚度和顏色的熱收縮薄膜，同時在輻射中滅菌。其滅菌程序、包裝率提高了6～8倍。

　　客戶具體選用選取哪種殺菌設(shè)備因產(chǎn)品、工藝、流程而定，找到適合自己產(chǎn)品的才是最好的殺菌設(shè)備，最好能夠親自考察、了解、實驗，讓設(shè)備的性能發(fā)揮到極致。