2015年，中國游客赴日搶購日本電飯煲的事件在社會上引起廣泛關(guān)注，在國產(chǎn)電飯煲行業(yè)內(nèi)更是引發(fā)軒然大波。在過去，我們用電飯煲煮飯時并不會考慮到它用什么方式加熱，更不會去研究怎么把米飯煮得更好吃的問題。也正是因為這一輪風(fēng)波，國內(nèi)消費者才開始把電飯煲的選購問題重視起來。

　　電飯煲發(fā)明距今已經(jīng)近60年，回憶一下電飯煲發(fā)展史，大概經(jīng)歷了電飯鍋-定時器電飯煲-溫控器電飯煲-集成電路電飯煲-IH加熱電飯煲-電壓力鍋，這六個階段。而這些技術(shù)和發(fā)明都源于日本，這樣來說，下意識地認(rèn)為日本電飯煲會更好也在情理之中。

　　而業(yè)內(nèi)專家則把國產(chǎn)電飯煲的發(fā)展歷程簡單總結(jié)為三個過程。一是由日本發(fā)明的磁鋼電飯鍋在中國被規(guī)模化生產(chǎn)的過程；二是效仿于日本的塑料化和電子化的“西施煲”被中國企業(yè)“拿來”和“消化”的過程；三是源于日本的IH電飯煲被國內(nèi)企業(yè)模仿和被國人追捧的過程。

　　國內(nèi)消費者追捧IH加熱方式的電飯煲，導(dǎo)致了國內(nèi)廠家紛紛生產(chǎn)使用該技術(shù)的電飯煲。同時，因為市場規(guī)律的關(guān)系，當(dāng)IH電飯煲在消費者心中樹立高端形象后，廠家也會花更大力度去宣傳。這就造成了一種情況，不懂技術(shù)的消費者被鋪天蓋地的宣傳搞糊涂了，認(rèn)為只要是IH電磁加熱的電飯煲，就一定比熱盤加熱的電飯煲好。然而事實可能并非如此，那些低端的IH電飯煲，可能反而沒有熱盤加熱的電飯煲好用。

　　電飯煲是用來做飯的，衡量電飯煲好不好用，最主要就是要看它到底能不能做出好吃的米飯。那么問題就來了，什么樣的米飯才更好吃呢？如果把米飯的口感分開來看，可以分成滋味、香氣、粘彈性、吸水率、游離氨基酸及可溶性糖含量等參數(shù)，然而當(dāng)我們想要量化這些參數(shù)時，就會發(fā)現(xiàn)，因為對“好不好吃”這個問題的評判主觀性很強，源于日本的IH加熱技術(shù)，可能并不了解中國人的口味。

　　支持IH電飯煲的觀點認(rèn)為，IH電飯煲可以加快水沸騰的速度，從而幫助提高大米中可溶性糖的轉(zhuǎn)化率，使米飯更香甜。然而國內(nèi)已有研究證明，高級的點熱盤加熱式電飯煲點熱盤功率密度已經(jīng)可以達(dá)到7W/c㎡左右，而且還有提升空間，并不比IH電飯煲差。

　　另一個支持依據(jù)是，IH加熱比點熱盤更容易控制溫度，能夠很好地控制鍋中米飯的翻滾和對流，讓米飯更均勻。其實這也是一個模糊的說法。首先，電飯煲的溫控能力主要看溫度傳感器和壓力傳感器，在傳感器水平相仿的情況下，熱源反應(yīng)速度再快，也突破不了傳感器的限制。就好比你只有一塊800x600分標(biāo)率的顯示屏，即使處理器能夠播放4K視頻，顯示的也還是800x600的效果。

　　國內(nèi)的習(xí)慣是，米飯要保持米粒的完整性，不需要太多的翻滾摩擦，而煮粥則需要充分的翻滾，因此有“燜飯”和“熬粥、煮粥”的說法；而日本的粥則是泡出來的，有些低端IH電飯煲直接照搬日本的程序設(shè)計，做出的米飯和粥自然不倫不類。

　　與IH一起火了的還有“球形內(nèi)膽”和“3D加熱”等概念，市售的一些低端IH電飯煲雖配備了球形內(nèi)膽，但電磁加熱源還是位于底部。按照熱傳遞規(guī)律，熱的傳遞是以自上而下的投影面積為基礎(chǔ)的，也就是說無論是扁平還是球形，只要熱源的投影面積不變，在傳熱方面就沒有太大區(qū)別，做成球形并沒有“球用”。這也是電磁爐發(fā)展這么多年都始終是平面配平鍋的原因。

　　至于所謂的3D加熱，很多也不符合熱學(xué)原理。在熱學(xué)中，把熱源在下方，受熱體在上方稱為正溫傳熱，此時熱力方向與引力方向相同；熱源在上方，受熱體在下方則是逆溫傳熱，熱力方向與引力方向相反。有些IH電飯煲在內(nèi)鍋前后左右上下六個方向都有加熱源，說是從各個角度能夠同時加熱。

正常重力與失重環(huán)境下蠟燭火焰

　　但實際上，在相同的重力環(huán)境和輸入功率下，側(cè)面和上面的加熱器真正的加熱功率要比底面的加熱器低至少10倍！所以我們?nèi)粘５乃屑訜峁ぷ骰旧隙际前褵嵩捶旁谙旅?，就像一團(tuán)火，無論你把它放在什么位置，它的熱量肯定都是向上傳遞最多。所以只通過多熱源來提高加熱效果是典型的“人造賣點”。

　　根據(jù)上文所述，我們可以很容易地發(fā)現(xiàn)，電飯煲煮飯好不好吃，與炙手可熱的IH加熱方式并沒有必然聯(lián)系，核心還是在溫控和壓力控制上。真正高端的電飯煲貴也不是貴在這“IH”兩個字母上面，好的電飯煲一定是各方面系統(tǒng)性的優(yōu)秀，低端IH產(chǎn)品充其量只能做到“火大”，做不到精準(zhǔn)的溫度和壓力控制，就更談不上什么掌握火候。

　　任何技術(shù)都有它的兩面性，IH加熱技術(shù)也是一樣，下面我們就來說說IH加熱電飯煲的幾點硬傷。首先就是產(chǎn)品更加復(fù)雜，這一方面導(dǎo)致了損壞幾率大大增加，在低端產(chǎn)品上尤為明顯；另一方面也增加了電飯煲加熱器部分的成本，相同價位的產(chǎn)品，在綜合性能上可能反而不如熱盤加熱的電飯煲。

　　其次是功耗的增加，高端產(chǎn)品相差不多，我們還以低端產(chǎn)品為例，選擇299元價格，市售的熱盤加熱電飯煲額定功率一般在800W左右，而IH電磁加熱的電飯煲平均額定功率則達(dá)到了1200W，足足多了一半！根據(jù)前面所提到的原理，在這一價位兩者的加熱器都在底部，在加熱上差別并不大，而熱盤加熱的那款在內(nèi)膽質(zhì)量和壓力控制方面要好得多。

低端IH電飯煲加熱還是在底部

　　眾所周知，電磁加熱一定需要風(fēng)機散熱，想想電磁爐的噪聲就很容易理解。通過使用更好的風(fēng)扇和優(yōu)化風(fēng)道，目前較高水平的IH電磁加熱電飯煲可以將噪聲降到45db以下，低端產(chǎn)品噪聲可能接近60db。而熱盤加熱的電飯煲在運行期間幾乎沒有任何噪聲。（因為兩者在沸騰時肯定都會有沸騰翻滾的聲音，所以在比較時就忽略不計）