每一個(gè)特色細(xì)分餐飲又有自己的小小生態(tài)結(jié)構(gòu)，在這個(gè)老大吃肉、老二啃骨的年代，怎樣才能成為特色細(xì)分餐飲的First one、Number one或Only one呢？

    中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的2015快餐行業(yè)的發(fā)展報(bào)告稱，整個(gè)2015年1至9月的行業(yè)收入同比增長(zhǎng)11.7%。自2008年開始至今整個(gè)行業(yè)增長(zhǎng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)翻番，成為繼地產(chǎn)、汽車行業(yè)之后最大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。

    網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的普及應(yīng)用成為了中餐能快速崛起的重要原因。無論在信息傳播還是服務(wù)實(shí)現(xiàn)上，便捷，不再是洋品牌快餐的特權(quán)。中餐市場(chǎng)崛起又可以劃分兩大領(lǐng)域，以滿足剛需的快餐市場(chǎng)和品質(zhì)型餐廳市場(chǎng)。

    快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)方式簡(jiǎn)單粗暴，外賣平臺(tái)的興起直接刺激了快餐市場(chǎng)，但即使這樣，目前整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)占比仍不足6%，發(fā)展空間巨大，但是商家的競(jìng)爭(zhēng)卻存在一個(gè)怪像，同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)特別明顯，川湘菜系同質(zhì)化尤為明顯。

    在平臺(tái)上，一些特色鮮明的餐廳發(fā)展喜人，尤其在餐廳中，整個(gè)消費(fèi)的趨勢(shì)越來越呈現(xiàn)多元、個(gè)性。

    一、互聯(lián)網(wǎng)到底如何+餐飲？

    傳統(tǒng)的餐飲機(jī)構(gòu)，互聯(lián)網(wǎng)+使之陷入進(jìn)退兩難的境地。

    互聯(lián)網(wǎng)的流量思維大大瓜分了線下傳統(tǒng)門店的客流，傳統(tǒng)門店叫苦連天。玩不轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)，靠吃老本老客戶過日子，倘若沒有決勝的產(chǎn)品力對(duì)于他們來說幾乎是致命的。

    寄希望于各類互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，頻繁的加入各種互聯(lián)網(wǎng)在線平臺(tái)，搞團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠、搞外賣、搞自媒體，但最終還是面臨著層層利潤(rùn)瓜分后的微利困局，進(jìn)退兩難成為當(dāng)前餐飲機(jī)構(gòu)的痛中之痛。

    互聯(lián)網(wǎng)滋生了新生代消費(fèi)群體，任何一家想立足想長(zhǎng)存的企業(yè)都必須與時(shí)俱進(jìn)。

    80、90后是成長(zhǎng)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的第一代人，他們已經(jīng)成長(zhǎng)為社會(huì)的主流消費(fèi)群，不能搞定他們就沒有未來，這也直接決定任何一家想求發(fā)展的企業(yè)無法放棄互聯(lián)網(wǎng)。

    其次，很多人已經(jīng)養(yǎng)成了餐前上平臺(tái)的習(xí)慣，平臺(tái)的成熟，餐飲機(jī)構(gòu)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)工具的熟稔操作，這些都是餐飲機(jī)構(gòu)逐漸時(shí)代利好的前奏。餐飲機(jī)構(gòu)的話語權(quán)正在逐漸回歸，平臺(tái)的合作方式也在悄然發(fā)生改變。

    最后，餐廳要做好還是要回歸到本身上。但產(chǎn)品的發(fā)展要考慮到新生代的消費(fèi)群體。

    二、餐飲如何鎖定新生代群體？

    主流消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)移，對(duì)餐廳的消費(fèi)者洞察要求進(jìn)一步提升。

    那么新生代群體都具備哪些特征？

    對(duì)餐飲機(jī)構(gòu)有著怎樣的啟示？

    1、個(gè)性化

    互聯(lián)網(wǎng)信息發(fā)達(dá)，年輕群體接受信息廣泛多元，每個(gè)人都能在虛擬世界中找到各自的意識(shí)存在，這也為什么非主流文化興起于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。意識(shí)直接決定行為，落到現(xiàn)實(shí)生活就很容易形成圈子、不同的行為類別。

    2、體驗(yàn)好

    同樣，這批網(wǎng)民們能接收到各類信息，嚴(yán)密的階層消費(fèi)正在已經(jīng)崩塌，消費(fèi)進(jìn)入大眾時(shí)代，平民時(shí)代。消費(fèi)者的視野得到了前所未有的釋放，對(duì)現(xiàn)有的消費(fèi)體驗(yàn)要求同步提高，對(duì)餐廳的服務(wù)、體驗(yàn)、感受等諸多服務(wù)、消費(fèi)體驗(yàn)自然攀升。

    3、有互動(dòng)

    傳統(tǒng)的餐廳只是為了滿足人們簡(jiǎn)單的吃，但是但各種餐廳興起之后，主流的餐飲形式就幾種，如何在競(jìng)爭(zhēng)中差異化奪人眼球，最好下功夫的地方就是人和場(chǎng)館。

    人可以提供更好的服務(wù)，而場(chǎng)館則能更快的突出眼球。新生代群體的社交屬性、休閑娛樂、崇尚自由快樂的消費(fèi)理念直接倒逼商家的互動(dòng)配套。

    4、夠勁爆

    當(dāng)消費(fèi)者已經(jīng)膩味了靜態(tài)的東西，對(duì)互動(dòng)、更深層次的東西表現(xiàn)出更強(qiáng)的興趣。除了基本的互動(dòng)之外，對(duì)各種服務(wù)還體現(xiàn)出了更加勁爆的要求。