筆者獲悉，四川遠游天下公司投資5億元打造的自熱食品生產(chǎn)基地已正式建成投產(chǎn)。該項目將進一步帶動川菜、川豬、川糧、川調(diào)等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進一步推動該省向農(nóng)業(yè)強省前進。
　　之前，自熱食品主要用于特殊人群，比如野外探險、旅游、部隊等，它具有食品接受性好，加熱時間短、品質(zhì)高等優(yōu)勢，主要供特殊條件下食用，熱量可滿足中等勞動強度的需要。不過，隨著食品科技的發(fā)展，以及人們生活方式、飲食喜好的變化等多重因素的作用下，“自熱”“速食”已滲透到人們的生活中。
 
　　從2017年開始，自熱米飯、自熱火鍋、自熱面條、自熱米線、自熱骨湯等作為一個新品類快速崛起，高額的利潤引各行搶食。餐飲企業(yè)像海底撈、小龍坎、德莊，速凍食品企業(yè)如三全、海欣，休閑食品企業(yè)如良品鋪子、新希望，以及方面便企業(yè)統(tǒng)一紛紛進軍自熱食品市場。
 
　　據(jù)相關(guān)人員介紹，跟風做自熱小火鍋，是統(tǒng)一順應消費升級，換個方式切入方便食品市場的新嘗試。升級方便面產(chǎn)品的同時，開發(fā)其它符合消費升級需要的方便食品，也是統(tǒng)一尋求新的增長點的轉(zhuǎn)型方向。
 
　　除此之外，自熱食品由于保質(zhì)期長、口味不比快餐差，且方便、可隨時隨地享用，受到越多的消費者青睞，同時氣調(diào)包裝、鋁箔容器、復合香辛風味提取技術(shù)等新產(chǎn)品、新包裝、新技術(shù)也不斷涌現(xiàn)。
 
　　筆者獲悉，廣東粵東機械實業(yè)公司一直在自熱食品(方便食品)的氣調(diào)包裝設(shè)備技術(shù)方面不斷創(chuàng)新。在食品包裝過程中采用二氧化碳、氧氣、氮氣不同氣體種類、比例組合進行保鮮包裝，有效地保證自熱食品的品質(zhì)。
 
　　業(yè)內(nèi)人士認為，自熱食品除了重視包裝之外，由于自熱食品塑料包裝傳熱慢、內(nèi)盒易凹陷，選擇合適的包裝材料也是自熱食品關(guān)注的重點。例如鋁箔作為一種用金屬鋁直接壓延成薄片的材料，表面干凈、衛(wèi)生，其做成的鋁箔容器具有導熱性好、適應高低溫、安全性強、環(huán)保性、外觀性等優(yōu)勢。
 
　　綜觀當前自熱食品的參與者，餐飲企業(yè)、冷凍食品企業(yè)、方便面企業(yè)等、他們雖然各有特長，但在自熱食品這個產(chǎn)品上并非專業(yè)，倘若存在加熱技術(shù)缺陷，就有可能存在食品安全風險。有業(yè)內(nèi)專家表示，食品自加熱材料升級換代進展緩慢，因發(fā)熱包出現(xiàn)的安全事件鮮有發(fā)生。不過，當前國際前沿正嘗試采用更為安全和方便的空氣激活型自熱材料，或?qū)⒊蔀槲磥懋a(chǎn)業(yè)突破、技術(shù)升級的亮點。
 
　　據(jù)筆者了解，中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所團隊研制出自加熱食品制造系列技術(shù)成果，包括高效能自加熱劑制造技術(shù)、蒸汽調(diào)理技術(shù)、軟包裝高阻隔技術(shù)等，能夠應用于自熱方便食品的工業(yè)化生產(chǎn)加工，已在全國20多家企業(yè)進行示范應用。
 
　　總而言之，隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，潛在的自熱方便食品市場將會越來越大。值得注意的是，自熱食品加工企業(yè)莫要一味地跟風、盲目的進入，應通過技術(shù)投入、技術(shù)研發(fā)、技術(shù)合作、設(shè)備引進等途徑確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全，這樣企業(yè)才能走的更久遠。