可以看到整個制曲流程極為繁雜，時間跨度極長，據(jù)悉茅臺酒、郎酒等品牌如今還堅(jiān)持在端午時候進(jìn)行制曲作業(yè)。但光腳踩曲的方式并不符合人們對食品生產(chǎn)清潔性的要求，且傳統(tǒng)制曲方式最后的成曲質(zhì)量無法保障，因此使用現(xiàn)代化設(shè)備改良制曲流程成為多數(shù)企業(yè)的選擇。像加加集團(tuán)擁有全自動制曲設(shè)備進(jìn)行醬油生產(chǎn)；國臺酒莊使用制曲設(shè)備進(jìn)行醬香型白酒制作；李錦記引入日本圓盤制曲系統(tǒng)，確保醬油成曲質(zhì)量穩(wěn)定；千禾味業(yè)采用種曲機(jī)、圓盤制曲機(jī)進(jìn)行醬油釀造等。
 
　　圓盤制曲機(jī)是業(yè)界公認(rèn)的目前較為先進(jìn)的制曲設(shè)備。圓盤制曲設(shè)備包含原料預(yù)熱、連續(xù)蒸煮、原料冷卻接種和制曲圓盤四個部分，設(shè)備呈封閉式的不銹鋼桶狀。圓盤制曲機(jī)具備入曲、出曲、翻曲、調(diào)溫、調(diào)濕、消毒、攪拌等多種功能。在翻曲、溫度控制、排料等方面都有獨(dú)特設(shè)計，如翻曲設(shè)備的葉片被設(shè)計成特殊結(jié)構(gòu)，能夠均勻、徹底翻轉(zhuǎn)物料；溫度、濕度、風(fēng)量使用感應(yīng)器進(jìn)行檢測，智能系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)控；排料系統(tǒng)有傾斜式浮動擋板，減少剩料。
 
　　在種曲過程中也有種曲機(jī)的身影。據(jù)了解，河北一企業(yè)生產(chǎn)的種曲機(jī)包含原料蒸煮、冷卻、氧氣供給、潔凈水霧化、溫度檢測和均勻調(diào)節(jié)等功能。設(shè)備采用端蓋快速開閉技術(shù)和運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下的鎖閉功能，確保生產(chǎn)過程中工作人員的安全性。
 
　　另外，制曲過程是為了后續(xù)食品生產(chǎn)服務(wù)的，因此部分企業(yè)結(jié)合食品生產(chǎn)設(shè)備與制曲設(shè)備，生產(chǎn)出高集成化的一體設(shè)備。山東曲阜一機(jī)械設(shè)備公司生產(chǎn)的多功能攪拌發(fā)酵制曲一體機(jī)就集釀造、制曲、發(fā)酵為一體，通過設(shè)備的集成大大簡化設(shè)備購置數(shù)量，且不存在不同企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備相互間不匹配不兼容的問題。
 
　　但是目前來看，制曲設(shè)備的智能化程度不高，功能不夠強(qiáng)大，無法滿足一些企業(yè)對制曲設(shè)備的需求，因此仍有部分企業(yè)只能回歸傳統(tǒng)制曲方式。要解決這種現(xiàn)象，就需要制曲設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)需求，加大對設(shè)備的研制力度，通過不斷改進(jìn)改良，實(shí)現(xiàn)制曲設(shè)備的升級，開拓更廣闊的制曲設(shè)備市場。