有句話說“黃花菜都涼了”，確實(shí)黃花菜真的“涼了”。近期，正是黃花菜采摘時(shí)節(jié)，采摘之后，黃花菜要么鮮食，要么深加工制成菜干，又或者通過速凍生產(chǎn)線加工成速凍產(chǎn)品，將鮮黃花菜順利地端上人們的餐桌。
 
　　黃花菜，又名金針菜、忘憂草，一般花果期在5-9月，其幼嫩花蕾可以食用，一年只能采摘一次，原料缺口大。另外，黃花菜經(jīng)過采摘之后，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)不斷發(fā)生變化，進(jìn)而影響著其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與此同時(shí)，新鮮的黃花菜含水量較高，如若儲(chǔ)存不當(dāng)或者不及時(shí)加工處理，在呼吸代謝、蒸發(fā)等一系列生理活動(dòng)中就要消耗體內(nèi)養(yǎng)分，引起大量腐爛或開花，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感。為此，這在一定程度上使得速凍黃花菜供不應(yīng)求。
 

 
　　據(jù)相關(guān)人員介紹，速凍黃花菜通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，速凍形成的結(jié)晶小，產(chǎn)品解凍后可保持原有的新鮮和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分損失較低，同時(shí)還能能抑制腐敗微生物的繁殖和黃花菜自身酶的活性，因此，同新鮮黃花菜相比，速凍黃花菜保藏時(shí)間更長(zhǎng)。
 
　　筆者了解到，速凍黃花菜需要經(jīng)過原料的采收、挑選、清洗、漂燙、冷卻瀝水、單凍機(jī)速凍、包裝、冷庫(kù)保藏等多道工序，其中，漂燙、速凍環(huán)節(jié)在保障物料鮮活色澤和品質(zhì)中發(fā)揮著重要的作用。漂燙有效地制止了黃花菜中酶的活性，以保持產(chǎn)品鮮活色澤，并保留原有的香味，另外，又因?yàn)辄S花菜含有秋水仙堿，不能生吃，必須進(jìn)行漂燙處理，也為下道速凍工藝要求打下良好的基礎(chǔ)。
 
　　據(jù)了解，諸城市大坤機(jī)械水浴式漂燙機(jī)適用于多種產(chǎn)品的蒸煮漂燙，其蒸煮漂燙時(shí)間可以通過輸送網(wǎng)帶進(jìn)行調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)速度可以變頻或者無極調(diào)節(jié)，同時(shí)，漂燙的溫度通過溫控儀來進(jìn)行設(shè)置自動(dòng)控溫，避免漂燙溫度過高或者過低而影響黃花菜的品質(zhì)。此外，設(shè)有保溫裝置，可以防止員工在操作過程中出現(xiàn)燙傷的風(fēng)險(xiǎn)，使設(shè)備操作更安全。
 
　　經(jīng)過漂燙之后的黃花菜，還要進(jìn)行冷卻瀝水，才能進(jìn)入速凍機(jī)。目前，市場(chǎng)上的速凍設(shè)備較多，如螺旋速凍機(jī)、隧道速凍機(jī)、提升式速凍機(jī)、流化態(tài)速凍機(jī)、推進(jìn)式速凍機(jī)等，像螺旋速凍機(jī)采用螺旋的方式輸送產(chǎn)品，凍結(jié)量大，目前應(yīng)用較為廣泛，用戶也可以根據(jù)加工工藝需要選擇適合生產(chǎn)的速凍機(jī)。
 
　　筆者獲悉，杭州一企業(yè)研制的螺旋速凍機(jī)雖然采用兩個(gè)轉(zhuǎn)鼓左右螺旋運(yùn)行結(jié)構(gòu)，提高了生產(chǎn)效率，增大了凍結(jié)量，但是仍然凸顯螺旋式速凍機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小的優(yōu)點(diǎn)。另外，該設(shè)備設(shè)有可編程控制器和觸摸屏，可以根據(jù)產(chǎn)品的大小調(diào)整其在螺旋箱內(nèi)的凍結(jié)時(shí)間，并保證出口時(shí)的凍結(jié)溫度，避免溫度不均勻影響物料的品質(zhì)。
 
　　由此可見，黃花菜真的“涼了”，通過對(duì)黃花菜進(jìn)行深加工，利用速凍生產(chǎn)線不僅提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，還大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期，使得產(chǎn)品易于保存，也讓更多的速凍黃花菜走上了人們的餐桌。