近日，從全國白酒標準化委員會清香型白酒分技術委員會上了解，新版《清香型白酒》標準將不再區(qū)分高度酒與低度酒。業(yè)內人士表示，我國釀酒產業(yè)結構調整，標準化改革工作勢在必行，而酒類標準化工作將進一步推動釀酒行業(yè)技術進步、效益提高、質量提升。
 
　　據(jù)相關人員介紹，修訂后的新版《清香型白酒》標準有四個方面的亮點，其中，標準中明確清香型白酒生產采用大曲、小曲、麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑以及缸、池為發(fā)酵容器，保證清香與口感。另外，酒度范圍、酒質分級、酒體成分檢測等理化要求與國際接軌等等。
 

 
　　首先，先來看看高度酒和低度酒如何劃分。筆者了解到，高度白酒酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度才能算高度酒，具有儲藏價值。而低度酒采用了降度工藝，酒度一般在41度以下，不適合儲藏，否則喝起來更加寡淡無味。
 
　　不過，值得注意的是，低度酒對技術要求很高。業(yè)內人士指出，在把純糧白酒降低度數(shù)，勾兌成低度酒時，有一個問題需要解決，隨著酒度的降低，透明度逐漸變差，甚至渾濁。這時就要通過各種手段過濾，過濾后酒變清澈了，但是低度酒原有的清香與口感變差。
 
　　我們知道，低度白酒由來已久，市場也在不斷擴大，但令人尷尬的是，低度白酒一直沒有擺脫“低質酒”、“廉價酒”的標簽，市場上“三精一水”低度酒的泛濫也廣為消費者所“詬病”。有專家指出，由于中國白酒特殊的釀造工藝和風味特征，優(yōu)質低度白酒所需要的技術難度更大。
 
　　伴隨釀酒技術和工藝的不斷進步與創(chuàng)新，低度酒技術也獲得發(fā)展。據(jù)悉，國內一位教授提出的“優(yōu)選法”和“黃金分割點法”，不但成功地將52度五糧液降低到38度，還保持了白酒的酒體風格。此外，降度酒會因為稀釋產生沉淀物質使之渾濁，為了解決帶來的白酒口感和視覺問題，不少人士采取了許多有效的方法：吸附、過濾、離子交換、膜分離等方法，盡量將這些析出的沉淀類物質除掉。
 
　　在釀酒技術上，低度酒比高度酒要求更為嚴格，但是酒體成分檢測方面，無論是高度白酒還是低度白酒，其質量標準的要求都是由國家統(tǒng)一規(guī)定的，必須符合GB2757-2012規(guī)定。衛(wèi)生指標要求達到國家相關標準(國標)，包括甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質含量都有嚴格的要求。
 
　　總而言之，修訂后的新版《清香型白酒》標準，充分反映了產品標準與消費需求雙向促進，共同發(fā)展的辯證統(tǒng)一思想，能夠更好地促進釀酒產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。筆者相信，面對中國白酒消費升級、產業(yè)升級，我國白酒產品標準也將在不斷的修訂中更加科學、合理，推動中國釀酒技術、設備不斷向前邁進。