最近一篇《你點的外賣可能是10天或3月前做的！生產(chǎn)商：不建議告訴消費者》的報道指出，如今不少外賣平臺上銷量靠前的外賣門店全部或部分使用菜肴包進(jìn)行菜品制作。該報道采訪了不少消費者，普遍態(tài)度表示餐館的這種做法難以接受。但筆者在微博看到這篇報道時候卻發(fā)現(xiàn)，大多網(wǎng)友都對這種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化手段表示理解，并認(rèn)可這種方式在一定程度上對食品安全更有保障。
 
　　對高鐵餐食、飛機(jī)餐有所了解的讀者應(yīng)該知道，鑒于場地限制，普通食品制作的設(shè)備設(shè)施難以運用進(jìn)這類餐食制作過程中。為了滿足消費者“能夠吃上一口熱飯”的需求，需要提前利用蒸烤箱、米飯生產(chǎn)線、油炸生產(chǎn)線等工業(yè)化機(jī)械設(shè)備對食材進(jìn)行熟化制作，然后將餐食冷卻或氣調(diào)包裝，再冷鏈分發(fā)到各個車次(航班)上進(jìn)行加熱售賣。
 

 
　　然而餐飲外賣并沒有相關(guān)場地限制，為何還要如同高鐵餐食、飛機(jī)餐這類食品一樣使用加熱半成品的方式進(jìn)行售賣？這就不得不提當(dāng)今外賣行業(yè)的盛景，外賣這種就餐方式經(jīng)過短短三、四年的培育就成為國人一種常規(guī)就餐方式，半成品的出現(xiàn)讓商家能夠在短時間內(nèi)備好大量餐食，及時將餐食送至消費者手中；再加上目前多數(shù)餐飲采用連鎖方式，半成品在保障食材口感標(biāo)準(zhǔn)化方面有較大優(yōu)勢；另外使用這種菜肴包進(jìn)行外賣制作為外賣商家減省了場地、廚師人員費用等，受到不少商家的歡迎。
 
　　綜上所述，外賣界使用餐包進(jìn)行菜品制作的趨勢無可避免，未來面對的無非是消除部分消費者的疑慮，以及對相關(guān)餐包制作企業(yè)加強(qiáng)食品相關(guān)方面的監(jiān)管。那么餐包制作過程又是如何進(jìn)行的？下面就跟隨筆者來了解。
 
　　餐包這類半成品實際上是工業(yè)化制作的產(chǎn)物，通過對食材的批量處理、制作、分裝，再運送至各類門店進(jìn)行再加工銷售。通常在生產(chǎn)過程中需要運用到大量中央廚房設(shè)備以保障生產(chǎn)。以香辣辣子雞這種菜肴為例，這種菜品在制作時需要用到雞塊、干辣椒、姜、花椒、蒜以及各類調(diào)味品。
 
　　在工業(yè)化生產(chǎn)中，首先需要對所有原料進(jìn)行檢驗檢疫，確保食材來源的安全性。在這一過程中諸如農(nóng)藥殘留檢測設(shè)備、肉制品檢測設(shè)備等快速檢測設(shè)備能夠快速檢測出食品是否安全。隨后食材將進(jìn)入清洗工序，利用市面上常見的超聲波清洗機(jī)、臭氧清洗機(jī)等設(shè)備能夠?qū)κ巢奈畚镞M(jìn)行有針對性地去除。
 
　　食材的燒制階段有些企業(yè)已經(jīng)使用機(jī)器人或機(jī)械手臂替代，這些機(jī)器人能夠按照預(yù)先設(shè)定好的菜品燒制程序進(jìn)行菜品炒制，并且相較于人工廚師來說，這些機(jī)械設(shè)備不會感到疲累，能夠不間斷地進(jìn)行大鍋飯菜的炒制。菜品制作完成還需進(jìn)行殺菌工序，菜品制作企業(yè)通常會結(jié)合高溫滅菌鍋、臭氧殺菌機(jī)等多種滅菌方式確保成品的安全性。另外還要配備金屬異物檢測設(shè)備等對異物進(jìn)行檢測剔除。最后食品將被送入包裝生產(chǎn)線進(jìn)行包裝，有真空包裝、速凍包裝等多種方式，需要根據(jù)食材的不同進(jìn)行選擇。
 
　　當(dāng)然，目前在外賣行業(yè)使用工業(yè)化餐包形式進(jìn)行售賣制作仍屬于一種新興事物，據(jù)新聞?wù){(diào)查顯示部分生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是罐頭食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。隨著這一現(xiàn)象被越來越多群體關(guān)注，相信相應(yīng)的制作檢測設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)等將會逐步完善，外賣標(biāo)準(zhǔn)化的未來值得相關(guān)食品設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)期待。