“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句話道出中秋之夜人們吃月餅的習(xí)俗。又是一年一度的中秋節(jié)快到了，相信大家對于中秋佳節(jié)的必吃美食月餅再熟悉不過了。目前，市場上已被各種不同口味、包裝以及款式的月餅“充斥”。那么，月餅是怎樣制作的呢？當(dāng)然，有手工制作，也有工業(yè)化生產(chǎn)，但是后者更能保證月餅生產(chǎn)的安全、衛(wèi)生。一起來看看月餅生產(chǎn)線的應(yīng)用以及相關(guān)問題有哪些吧！
 
 
　　網(wǎng)友問：月餅真空包裝機(jī)使用效果怎么樣？
 
　　解答：真空包裝機(jī)主要是將包裝袋內(nèi)抽成真空，然后再充入惰性氣體，封口，可使被包裝的物品達(dá)到隔氧、保鮮、防潮、防霉、防蟲、防污染等目的，有效地延長保質(zhì)期，便于存放和運(yùn)輸。另外，針對配料區(qū)，充填封口十分靈活，滿足不同產(chǎn)品的不同包裝的密封安全性要求，快速、準(zhǔn)確，封口一致，封口效果完美。
 
　　網(wǎng)友問：月餅成型機(jī)如何操作？
 
　　解答：據(jù)相關(guān)人員介紹，開機(jī)前應(yīng)檢查機(jī)器的安全、衛(wèi)生狀況及各運(yùn)轉(zhuǎn)部位是否靈活可靠，之后就不同產(chǎn)品的特點(diǎn)，根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求，調(diào)節(jié)成型模升降高度及成型時間的長短，待調(diào)整參數(shù)達(dá)到工藝要求后，方可進(jìn)行生產(chǎn)。值得注意的是，機(jī)器在運(yùn)行中嚴(yán)禁手進(jìn)入運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)及放至打餅機(jī)頭，同時嚴(yán)禁把手及器具進(jìn)入螺旋輸送機(jī)構(gòu)。另外，待月餅生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)徹底清洗皮、餡螺旋輸送等機(jī)構(gòu)，在運(yùn)轉(zhuǎn)部位加注潤滑油，最后保證每周潤滑一次。
 
　　網(wǎng)友問：當(dāng)前月餅制作所有的工序都實現(xiàn)機(jī)械化、自動化了嗎？
 
　　解答：從制作面皮、壓制成型、自動烘烤到冷卻封裝，全部工序基本上實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)，不僅提高了生產(chǎn)效率，實現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)，還大大降低了人員接觸對食品安全帶來的影響。事實上，在機(jī)械化的今天，月餅大多是采用機(jī)械生產(chǎn)出來的，可以說是80%機(jī)械化，20%手工制作。
 
　　一般來說，和面、調(diào)味、攪拌等步驟多采用手工操作，成型、烘烤、包裝等步驟可采用機(jī)械。近年來，不少知名企業(yè)的月餅生產(chǎn)加工都實現(xiàn)了月餅加工全程自動機(jī)械化，可見月餅機(jī)械化時代的降臨的確勢不可擋。
 
　　網(wǎng)友問：選擇什么樣的設(shè)備既能保證月餅烘烤的品質(zhì)與口感，又起到殺菌的效果？
 
　　解答：目前，市場上出現(xiàn)了月餅微波烘干殺菌隧道爐，與傳統(tǒng)制作方式相比，微波技術(shù)對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡。同時，微波焙烤的食品香脆可口、色澤自然、外觀美觀、且具有滅菌作用，即便不使用添加劑也能在一定程度上起到延長保質(zhì)期的效果。
 
　　網(wǎng)友問：月餅包餡機(jī)的性能優(yōu)勢有哪些？
 
　　解答：據(jù)有關(guān)人員介紹，包餡機(jī)具有操作容易、簡潔明了的人機(jī)對話界面，可以儲存記憶多種制品數(shù)據(jù)，以便下次循環(huán)生產(chǎn)。同時，優(yōu)良的結(jié)構(gòu)及材質(zhì)設(shè)計，使經(jīng)常需要清潔的零部件具有良好的可拆卸性。另外，根據(jù)實際需要，皮餡的比例可任意調(diào)整，滿足不同產(chǎn)品的生產(chǎn)需要，可謂是一機(jī)多用。
 
　　網(wǎng)友問：真空包裝機(jī)的操作簡單、方便嗎？
 
　　解答：由于包裝機(jī)采用先進(jìn)的PLC可編程控制程序，操作、維護(hù)簡便。首先，根據(jù)電源開關(guān)指向進(jìn)行選擇，真空為真空封口，還是真空充氣為真空充氣封口。其次，將裝有物品的塑料袋置放真空室內(nèi)，袋口需要整齊地擺在熱封條上。最后，壓下機(jī)蓋，面板上抽氣指示燈亮，真空泵開始抽氣，機(jī)蓋即被自動吸住，抽真空旋轉(zhuǎn)可根據(jù)包裝要求調(diào)節(jié)真空度高低，調(diào)節(jié)時，視刻度由低至高，幅度要小。
 
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