隨著抖音、快手、小紅書、朋友圈、微博的應(yīng)用與普及，各類網(wǎng)紅食品隨之應(yīng)運而生，但凡和“網(wǎng)紅”沾邊的東西，總是能吸引眾人的矚目，引發(fā)搶購的狂潮。那么，網(wǎng)紅食品到底是否安全呢？能夠讓人吃的放心呢？相比營造新鮮、新奇、新穎的“噱頭”，商機通過無菌包裝技術(shù)、規(guī)范使用添加劑等保障食品質(zhì)量安全更重要！
 

 
　　透明奶
 
　　筆者從幾家超市的冰柜里均看到了“大眾網(wǎng)紅”透明奶的“身影”。這種牛奶多為每袋200g的規(guī)格，鮮奶保質(zhì)期26天左右，酸奶保質(zhì)期40天，價格為2.5-3元每袋，相比利樂包裝的鮮奶或者酸奶，透明奶賣得十分火熱。有人反映，由于透明奶采用簡約包裝能給人帶來新鮮感，同時是否變質(zhì)一眼便能看出，飲用更放心。
 
　　雖然簡約、方便，但是不排除牛奶的營養(yǎng)成分受到破壞。業(yè)內(nèi)人士指出，大多牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)對光線較為敏感，而生產(chǎn)中所用到的熒光燈、LED燈中存在紫外線的波長，光照條件下紫外線都會對牛奶中營養(yǎng)成分造成破壞，加之透明包裝無法阻隔紫外線，不僅降低了牛奶的營養(yǎng)價值，還會影響牛奶的口味。
 
　　目前，大多數(shù)常溫牛奶或者酸奶都采用無菌加工及包裝技術(shù)，這種無菌加工與包裝解決方案可在無需冷藏和無防腐劑的條件下保護食物延緩變質(zhì)。同透明奶包裝一樣，雖然也需要避陽，但是沒有像透明奶包裝那樣，受到光線影響較為明顯。
 
　　液氮冰淇淋
 
　　一種會“冒煙”的冰淇淋由于新奇、好玩等特點迅速在網(wǎng)上“躥紅”。所謂冒煙，主要是冰淇淋在制作中加入了食品級液氮，液氮在氣化時大量吸熱，使半固體的奶油等原料瞬間凝固變成固態(tài)，而液氮氣化就會有“冒煙”現(xiàn)象。這種新奇的“冒煙”冰淇淋受到追捧的同時，一系列安全問題隨之而來，比如液氮冰淇淋會不會凍傷，“冒煙”冰淇淋凍傷孩子的皮膚等。
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示，由于液氮溫度過低，直接接觸皮膚超過2秒的話，存在被凍傷的風險，所以在食用“冒煙冰淇淋”時務(wù)必小心。此外，在食用此類食品前，馬上就吸入由添加液氮食物或飲料釋放的蒸氣也可能會導(dǎo)致呼吸困難，尤其是哮喘患者。
 
　　其實，食品級液氮用來生產(chǎn)加工是無害的，想要達到冒煙的效果只需要少量的液氮，快速蒸發(fā)，這樣不會產(chǎn)生太大的問題。液氮冰淇淋制作較為簡單，只需要冰淇淋機、制冰機以及其它一些冷藏設(shè)備即可，但是值得注意的是，無論是商家，還是消費者在追求新奇、時尚時，還要在保證安全的前提下。不過，當前因為液氮食品的安全性仍然存在一定的爭議。
 
　　椰子灰冰淇淋
 
　　說起今天夏季火爆網(wǎng)絡(luò)的“網(wǎng)紅美食”，那肯定非“椰子灰冰淇淋”莫屬，它之所以走紅，靠的就是它“黑不溜秋”的顏色。筆者了解到，冰淇淋之所以呈現(xiàn)黑灰色，是因為使用了著色劑153，即植物炭黑。植物炭黑屬于合格食品添加劑，但“竹炭”并未列入我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》((GB2760))，不屬于國家允許的合法添加劑范圍，同時它也沒有什么特殊的保健功效，也不存在網(wǎng)絡(luò)宣傳的美顏作用。
 
　　還有蜂窩煤蛋糕因顏色像煤球也成了抖音網(wǎng)紅，其同椰子灰冰淇淋一樣，也加入了竹炭粉。目前，網(wǎng)上售賣的一些散裝食用竹炭粉，大多未標注竹炭粉的生產(chǎn)批號等信息，也沒有質(zhì)量合格證，等于“三無產(chǎn)品”，其用于網(wǎng)紅食品添加，質(zhì)量安全有待考究。
 
　　發(fā)光飲料
 
　　筆者獲悉，不少飲料店都推出了一種會發(fā)光的飲料，這種飲料售價在20元左右，透明塑料杯里裝有飲料，飲料里漂浮著冰塊，在不同的燈光照耀下閃著不同的色彩。這款飲料是不少店里的招牌產(chǎn)品，在年輕人當中賣得十分火，每天都是供不應(yīng)求。那么，飲料真的會發(fā)光嗎？
 
　　據(jù)相關(guān)人員介紹，飲料發(fā)光主要是置入了發(fā)光冰塊，即感應(yīng)發(fā)光冰塊，其采用食品級PS料及高吸水性樹脂電子元件組成的LED電子冰塊，冰塊底部兩個小點具有入水即亮的特性(液體感應(yīng))，外形仿如真實冰塊一般。另外，感應(yīng)發(fā)光冰塊的顏色多種可選，有紅、黃、藍、綠、白、粉紫、橙等顏色，可以持續(xù)發(fā)光60多個小時，適合于各類飲品中增添浪漫及神秘的氣氛。
 
　　總而言之，由于“網(wǎng)紅”食品存在一定監(jiān)管難度，不排除存在較多的質(zhì)量和安全隱患。一方面，商家莫要制造“噱頭”而應(yīng)該提升加工包裝技術(shù)，采用機械設(shè)備，重視產(chǎn)品的質(zhì)量安全，另一方面，消費者要增強食品安全意識，如看產(chǎn)品標識是否規(guī)范，查看配料表中食品添加劑的使用情況等，這樣才能更好地推動“網(wǎng)紅食品”持續(xù)發(fā)展下去。