對比國外，我國菜品利用的食材以廣泛、處理方式多樣著稱，也正因如此，在國外制作我國菜品時候多需購置國產(chǎn)設備。面對不同的法規(guī)要求、國內(nèi)外消費者的口味差異，我國商用廚房設備表現(xiàn)如何？
 
　　中秋節(jié)前后，話題自然繞不開月餅。遠在法國留學的朋友抱怨道：“朋友圈里最近冒出很多賣月餅的，就是運費有點貴，要10歐，不然我今年就能吃上月餅了?！彪S著聊天深入，筆者逐漸意識到，隨著我國經(jīng)濟日漸發(fā)展，在出國不再是一件稀罕事的今天，國人對海外中餐館的需求正越來越大。與此同時，國產(chǎn)商用廚房設備在中餐廳立足國外市場中占據(jù)重要角色。
 

 
　　設備凈化清洗推動干凈衛(wèi)生
 
　　近來熱播的一檔綜藝節(jié)目，就將中國餐廳開到了法國一個小鎮(zhèn)上。在明星們學習異國餐飲經(jīng)營過程中，我們不難看到，國外對餐飲的準則、處罰異常嚴格。法國有規(guī)定：發(fā)現(xiàn)過期食材，則每樣都要處罰450歐元，嚴重者將直接面臨關門。在這種法規(guī)條例影響下消費者對食材、設備的干凈整潔要求也較高。
 
　　我們知道，法國餐飲崇尚原汁原味，油炸、煎、烤等手段雖有卻只做點綴，因此油煙并不重，相關餐飲企業(yè)可以輕易保持餐廳的整潔衛(wèi)生；而中國菜式以炒制為主，輔以煎、炸、爆炒等手段，通常弄得廚房煙霧繚繞，需要加強對餐廳的清潔、凈化力度才能保障餐廳的清潔衛(wèi)生。這一問題伴隨著我國獨特多樣的烹飪手法而生，我國相關油煙機設備生產(chǎn)企業(yè)早就對吸力、凈化能力做了相應升級。如搭載智能系統(tǒng)，使得油煙機辨別油煙大小自動調(diào)整吸力，推動設備向大吸力、快速處理等方向發(fā)展，愈發(fā)適應中餐重油煙環(huán)境。
 
　　吸油煙機在吸收處理油煙端發(fā)力，但部分油污溢出沾染設備的現(xiàn)象仍然存在，這與國外相關食品法規(guī)中保持設備的干凈整潔相沖突。因此，對于開在國外的中餐廳來說，設備、環(huán)境的清潔也極為重要。據(jù)悉，當前我國機械化程度較高的酒廠飲料廠多數(shù)采用CIP清洗系統(tǒng)，在不拆解設備的情況下對食品機械設備的內(nèi)外部進行清洗。我國廚具設備也可以考慮將改系統(tǒng)的設計理念運用其中，提升設備的自凈能力。隨著智能化的發(fā)展，用于清洗的智能機械手也逐漸研發(fā)出現(xiàn)。這些設備的研發(fā)使得清洗不再單純依靠人力，免去因為偷懶、夠不到等原因造成的食品機械設備衛(wèi)生死角。
 
　　不同消費者對事物的口感、味道接受程度不同
 
　　在綜藝節(jié)目播出過程中，為了讓外國人嘗到地道的川菜，兩位明星大廚將川菜中的辣元素體現(xiàn)的淋漓盡致，也因此遭遇了開館以來首次退菜。與此形成巨大差異的是，在國外華人圈，想要嘗到地道的中國菜并不容易。
 
　　對于外國人來說，品嘗中國美食是出于對中國美食的好奇心，但也要和自身口味相適應，因此需要對菜品進行一定的口味調(diào)試。相較于中餐各類調(diào)料隨性運用，國外更講求用各類餐廚設備對調(diào)料進行精準配比，以實現(xiàn)口感的標準化。當前使用中央廚房設備對餐食進行統(tǒng)一制作是滿足中餐標準化的一個重要手段。以煮飯機為例，其對米飯、水分的精確稱量配比，以及對火候熱度的精準掌控使得出產(chǎn)的米飯能夠?qū)崿F(xiàn)口感一致，避免因為這些因素影響米飯成型效果、口感。
 
　　而對于國人來說，品嘗中國美食是寄托對故鄉(xiāng)思念的一種方式，是在嘗過國外各類美食后的一種調(diào)劑，因此保持菜品的原汁原味更符合他們的訴求。當前我國市場上的炒菜機具有煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉、烙、烤等多種功能，可以滿足中餐炒制時候的多種需要，而配料的投入則需要人工投入并設定程序，這既保障了菜品炒制的標準化，又能夠使餐館能夠針對不同消費者的口味做相應調(diào)整。
 
　　隨著國人走向國外的腳步加快，中餐美食走向世界是必然。在這一過程中，廚具設備作為加快美食生產(chǎn)的重要設備，在如何適應國外生產(chǎn)環(huán)境以及消費者需求方面還需多加留心，推動設備進一步完善。