在《科學(xué)美國人》評選出的2018十大新興技術(shù)中，人造肉技術(shù)同人工智能、基因驅(qū)動技術(shù)、量子計算機算法等一同入選。據(jù)悉，該次評選標(biāo)準(zhǔn)包括會對社會和經(jīng)濟帶來巨大效益，技術(shù)尚處于早期開發(fā)階段，但吸引了大量群體進行研究等。
 
　　人造肉源于人們對掠奪自然界的“不忍”：耗費人們大量心力培養(yǎng)出來的禽畜往往只有幾個部位進入了人類的食用流程，對這些部位進行培育或?qū)θ赓|(zhì)口感進行仿造是初衷。而隨著這一產(chǎn)業(yè)的逐步深入，人們發(fā)現(xiàn)人造肉逐漸顯露出更多的好處，像如今越來越多人關(guān)注的環(huán)境污染、濫用藥劑最終會隨著食物鏈流入人體，人造肉的生長環(huán)境使得其沒有這方面的煩惱。再加上部分人造肉在實驗室環(huán)境下形成，由此看來，隨著當(dāng)今時代人們對吃的健康與環(huán)保等產(chǎn)業(yè)的關(guān)注，未來人造肉產(chǎn)業(yè)勢必會有更遠大的前景。那么想要入局這一新興產(chǎn)業(yè)需要準(zhǔn)備哪些設(shè)備？
 

　　大豆拉絲蛋白生產(chǎn)線產(chǎn)出素肉口感好
 
　　在我國，早先就有傳聞佛教齋菜能將蔬菜做出有肉型、肉香、肉味的假肉。而利用植物制作出肉滋味的各類素肉食品在辣條、麻辣燙這類地方也很常見。由植物演變而來的人造肉口感較為優(yōu)質(zhì)，無論在素食圈還是作為普通人的零食都深受喜愛。
 
　　一般來說，大豆通過設(shè)備加工成拉絲蛋白，再加各種調(diào)料就能夠生產(chǎn)出雞肉味、豬肉味、牛肉味等肉類口味的產(chǎn)品。因此，素肉的生產(chǎn)離不開大豆拉絲蛋白生產(chǎn)線。大豆拉絲蛋白生產(chǎn)線一般由拌粉機、螺旋提料機、雙螺桿擠壓機、切斷機、風(fēng)送機、烘干機、冷卻輸送機等設(shè)備構(gòu)成。通過這些設(shè)備的共同作用對大豆原材料進行混合均質(zhì)、粉碎捏合、蒸煮熟化、擠出成型等，使得大豆在生產(chǎn)過程中產(chǎn)出層狀肌纖維結(jié)構(gòu)，形成肉類纖維質(zhì)感。
 
　　3D打印設(shè)備完美復(fù)刻肉類
 
　　3D打印作為一種能夠在3維立體空間將物體完美復(fù)刻的技術(shù)，逐漸被美食圈大加利用。最初3D打印多用于食品的個性化定制。而將3D打印運用進人造肉生產(chǎn)主要利用了其可利用生物細胞計數(shù)生產(chǎn)食材的特質(zhì)。
 
　　相較于利用肉糜作為打印材料復(fù)刻肉類，3D打印人造肉片目前還是一個理論概念，據(jù)悉要先從動物身上取下活性細胞，使活性細胞逐漸繁衍分離后，誘導(dǎo)細胞產(chǎn)生膠原蛋白。3D打印設(shè)備在這時介入，將這些細胞和膠原蛋白按照人造肉的樣式進行堆疊，從而產(chǎn)出人造肉類。
 
　　實驗室設(shè)備上陣培育人造肉
 
　　除了用植物以假亂真，人造肉中利用實驗室設(shè)備進行肉類培育也是極為熱門的一種類別。在實驗室中生產(chǎn)人造肉主要利用了動植物細胞自身的分裂繁殖性能，通過設(shè)備提供適宜的溫度環(huán)境推動細胞的分裂繁殖，從而形成肉類。
 
　　實驗室設(shè)備主要包括生物反應(yīng)器、細胞培養(yǎng)液等。其中生物反應(yīng)器需要模仿生物機體，營造出適宜細胞繁殖的環(huán)境，而細胞培養(yǎng)液則主要供給細胞繁殖過程中需要的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)前，已有不少企業(yè)成功培育出人造肉，但因為造價過高、肉質(zhì)口感有所欠缺并沒有大范圍推廣。因此目前執(zhí)著于在實驗室進行人造肉生產(chǎn)的企業(yè)多數(shù)在降低細胞培育造價以及提升肉質(zhì)口感方面做努力。
 
　　在當(dāng)前環(huán)保局勢愈發(fā)收嚴的情況下，有統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，人造肉在耗費地球資源、產(chǎn)出污染氣體等方面較養(yǎng)殖禽畜有極大改善。因此國外不斷有企業(yè)對人造肉進行研究探索，試圖搶占市場。但這一領(lǐng)域尚未成熟，因此需要在前期加大科研、人才力量投入，我國企業(yè)不妨在看準(zhǔn)機械設(shè)備的基礎(chǔ)上，進行研究嘗試。