早先，筆者所在的地方實(shí)行城市改造，讓那些傍晚時(shí)候聚集起來的夜宵攤販搬入固定店面。幸運(yùn)的是，常去的那家麻辣燙并沒有搬遠(yuǎn)，只需轉(zhuǎn)個(gè)小彎就能看到。筆者踏入店面后發(fā)現(xiàn)，麻辣燙店主搬入店面后還悄然將裝置也升級(jí)了一番，原先能夠輕松放在三輪車上的三頭麻辣燙爐擴(kuò)大成六頭煮面爐，還連接著操作臺(tái)、調(diào)料架，看起來整潔干凈許多。“現(xiàn)在這種設(shè)備智能化了，只要設(shè)置時(shí)間，到點(diǎn)就會(huì)自動(dòng)升起，不會(huì)像以前那樣偶爾給你們煮得太爛了。”顯然新買的設(shè)備還挺合店主心意，一問起他就興致勃勃地與人分享。
 
　　對(duì)于一個(gè)麻辣燙店面來說，麻辣燙爐可謂是最不可或缺的一個(gè)設(shè)備品類。無論是像筆者常去的這家麻辣燙夫妻店，還是那些處于鬧市中人來人往的連鎖店，都可以看到麻辣燙爐的身影。麻辣燙爐品類多樣，按照不同加熱方式有燃?xì)饴槔睜C爐、商用電磁煮面爐等，前者可用于街頭小巷，后者則更適合店面節(jié)約能源；按照可供煮面的數(shù)量來分，有雙頭、三頭、四頭、六頭等的區(qū)分，適用于不同人流量的店面進(jìn)行選擇；按照不同外觀，有臺(tái)式、立式的區(qū)分，其中臺(tái)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，占地面積小，移動(dòng)方便，立式則功能更強(qiáng)大。
 

 
　　我們知道，麻辣燙的一大特點(diǎn)就是食材豐富，其中面食作為管飽的一個(gè)類別是不少人點(diǎn)單時(shí)候的必選項(xiàng)。有過煮面經(jīng)驗(yàn)的人應(yīng)該知道，煮面時(shí)候放下面條要用筷子不停攪拌，防止面條間的粘連結(jié)塊。但對(duì)于麻辣燙生產(chǎn)來說，部分店面屬于夫妻店，一旦遇上高峰期容易人手不夠造成對(duì)食材的疏忽。有麻辣燙爐生產(chǎn)企業(yè)考慮到這一實(shí)際情況，在麻辣燙爐面簍下方設(shè)置壓力沖水孔，增加水流壓力形成水柱，避免忘記對(duì)面條進(jìn)行攪拌出現(xiàn)的結(jié)塊現(xiàn)象。另外升降式的麻辣燙爐可以對(duì)每個(gè)面簍進(jìn)行獨(dú)立計(jì)時(shí)，到達(dá)時(shí)間后自動(dòng)升起，避免忙亂時(shí)候提前取出面簍造成食材未曾煮熟現(xiàn)象。
 
　　麻辣燙爐作為生產(chǎn)麻辣燙的一種設(shè)備，為保障食品安全需要定期進(jìn)行清潔。為使麻辣燙爐的清潔進(jìn)一步簡(jiǎn)化，不少麻辣燙爐添加了表面防水材質(zhì)，還能避免長(zhǎng)期水流沖刷造成爐體生銹現(xiàn)象的出現(xiàn)。當(dāng)前立式麻辣燙爐多配備水流開關(guān)，便于后續(xù)設(shè)備清洗。另外，還有麻辣燙爐在臺(tái)面設(shè)置了易清潔的排水溝，采用無縫接口方便清潔。
 
　　另外，麻辣燙爐生產(chǎn)企業(yè)通過關(guān)注部分?jǐn)傌溕a(chǎn)需求，對(duì)麻辣燙爐做一些細(xì)節(jié)調(diào)整。對(duì)于部分流動(dòng)攤販來說，需要面臨不平整的路面狀況，為此不少麻辣燙爐配備可自由調(diào)節(jié)的爐腳，避免因?yàn)榈孛姘纪共黄接绊憻菩ЧＡ硗?，?duì)于部分營(yíng)業(yè)廣泛的攤販來說，麻辣燙并不是他們經(jīng)營(yíng)的唯一業(yè)務(wù)，有麻辣燙爐生產(chǎn)企業(yè)為這類攤販配備了關(guān)東煮、油炸筐等選項(xiàng)，可以按照營(yíng)業(yè)內(nèi)容自行定制設(shè)備，實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用。
 
　　麻辣燙一開始就以其廉價(jià)、口味豐富受到不少人的追捧，“來一碗六塊錢的麻辣燙”曾作為口頭禪風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)。而隨著消費(fèi)升級(jí)，市面上出現(xiàn)了以中央廚房為依托的麻辣燙連鎖門店，這些店面通過購(gòu)置清洗機(jī)、切菜機(jī)等設(shè)備對(duì)食材進(jìn)行統(tǒng)一處理，通過增加對(duì)食材的把控力度逐漸贏得更多市場(chǎng)。但在店面前端來說，仍需使用麻辣燙爐進(jìn)行食材煮制，因此，加快對(duì)店面需求的調(diào)查了解，對(duì)設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)以適應(yīng)市場(chǎng)需求是當(dāng)前麻辣燙爐升級(jí)改造的大方向。