面對頻繁出現(xiàn)的學(xué)校食堂食品安全問題，首先要加強(qiáng)社會各界對學(xué)校食堂的監(jiān)管，當(dāng)前明廚亮灶工程就是這一監(jiān)管的體現(xiàn)；學(xué)校在提升食品安全方面則可以嘗試購置凈菜，利用中央廚房齊全的食品機(jī)械避免人工在購、洗、切方面做手腳；面對當(dāng)前食品安全問題出現(xiàn)多因追逐高利潤的現(xiàn)象，可以嘗試引進(jìn)炒菜機(jī)器人這類設(shè)備降低生產(chǎn)成本。
 
　　今天早上一來就聽見公司里一片憤慨，湊近一聽才知道是在說熱搜上上海某國際學(xué)校的事情。
 
　　“現(xiàn)在的學(xué)校真是沒良心，長綠毛的番茄也進(jìn)！一年學(xué)費(fèi)還要10萬。”
 
　　“我天，我孩子明年就要上小學(xué)了，那不是還得時不時去他們食堂考察？”
 
　　“幼兒園也不安全，上次安徽還是哪里，有三家幼兒園不是被曝出來速凍煎蛋、大米長蟲……而且那些心里有鬼的學(xué)校進(jìn)都不讓你進(jìn)廚房的?！薄?/span>
 
　　公司里多數(shù)是些家里有小孩的，一說起學(xué)校食品安全問題顯得尤為義憤填膺。聯(lián)想到自己上學(xué)時候廣為流傳的菜蟲當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的笑話，不由感慨學(xué)校食品安全這一問題由來已久。
 

 
　　明廚亮灶工程需快速布局讓監(jiān)管更到位
 
　　實際上，自2014年國家食藥監(jiān)管總局部署開展明廚亮灶工作后，不少地區(qū)將明廚亮灶工程帶入學(xué)校，通過在學(xué)校加裝攝像頭，并實時上傳視頻數(shù)據(jù)的方式加強(qiáng)學(xué)生家長、監(jiān)管部門對學(xué)校食品安全的監(jiān)管。
 
　　像山東招遠(yuǎn)就在今年開展了“明廚亮灶”和“快檢進(jìn)校園”活動，目前不僅實現(xiàn)全區(qū)域中小學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋，還固定利用食品快檢設(shè)備每周對學(xué)校重點食品原料品種進(jìn)行快檢；福建石獅緊跟國家食藥監(jiān)總局推廣明廚亮灶的步伐，在2015年就開始在人群密集的學(xué)校食堂實行“明廚亮灶”，當(dāng)前已完成該地所有公辦學(xué)校食堂的云攝像頭覆蓋；此外，廣州茂南、貴州桐梓等多地也在大力推進(jìn)學(xué)校食堂的明廚亮灶工程。
 
　　明廚亮灶工程的公開特性保障了學(xué)校食堂生產(chǎn)制作過程中的監(jiān)管，勢必將進(jìn)一步提升學(xué)校食堂的食品安全。
 
　　購置凈菜引進(jìn)炒菜機(jī)器人提升利潤有他法
 
　　分析學(xué)校采用霉變食物制作菜品、廚房空間臟亂差的原因，利潤、對下屬工作人員管理力度不夠在其中占比甚多。在各地紛紛推行明廚亮灶的當(dāng)下，學(xué)校該如何不斷改進(jìn)順應(yīng)求變？部分學(xué)校正在嘗試使用機(jī)器換人對這一問題進(jìn)行解決。
 
　　機(jī)器換人分為兩種，一種機(jī)器換人是指在學(xué)校配備機(jī)械設(shè)備進(jìn)行食品生產(chǎn)，這種方式加快了食品生產(chǎn)效率，節(jié)約了部分廚師人力，能在一定程度上提升學(xué)校食堂利潤。當(dāng)前學(xué)校多配置炒菜機(jī)器人進(jìn)行食品制作，像江蘇南京、山東青島、湖北武漢等地均嘗試引入炒菜機(jī)器人進(jìn)行菜品炒制。這類炒菜機(jī)器人通常應(yīng)用人工智能控制炒菜鍋的運(yùn)行，無需廚師大力翻炒，　幾分鐘就能出爐一鍋菜品，在相同的時間里增加了菜的品種和數(shù)量，提升菜品制作效率。并且這類機(jī)器人通常采用電腦溫控技術(shù)，炒菜無明火，廚房沒油煙，減免了油煙處理這類設(shè)備的配備，降低了成本。
 
　　另一種是使用中央廚房進(jìn)行菜品粗加工制作，主要能夠保障學(xué)校食堂的干凈衛(wèi)生。中央廚房中的設(shè)備齊全，在果蔬肉品入廠前有條件使用食品快速檢測設(shè)備等進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測、重金屬檢測等，隨后的清洗機(jī)、切割機(jī)、真空包裝機(jī)、打碼機(jī)等將蔬菜制作成半成品，隨后用冷鏈設(shè)施運(yùn)送給學(xué)校。這種方式減免了學(xué)校食品生產(chǎn)中需要與大量工人進(jìn)行接觸的部分。只需將冷鏈運(yùn)輸過來的菜品進(jìn)行炒制即可，對優(yōu)化食堂內(nèi)部環(huán)境，避免工作人員不夠認(rèn)真方面有巨大作用。據(jù)天津?qū)W校調(diào)研顯示，這種方式能讓人力成本節(jié)約近四成，減免菜品的購買、清洗、切制后，食堂的清潔衛(wèi)生度也有極大提升。
 
　　都說孩子是祖國的花朵，未來的棟梁。但現(xiàn)如今，食品安全問題已經(jīng)蔓延到學(xué)校，使得孩子的食品安全也無法得到保障。對于這一問題，從監(jiān)管方來說，當(dāng)前多數(shù)學(xué)校實行封閉式管理，要保障監(jiān)管其中的食品安全還需加快明廚亮灶步伐；而對學(xué)校這類生產(chǎn)單位來說，食品安全問題的產(chǎn)生多是由于生產(chǎn)企業(yè)過渡追求利潤產(chǎn)生的，推進(jìn)機(jī)器換人能從另一方面降低成本，提升利潤。