乳企當(dāng)前不得不收購(gòu)部分奶農(nóng)擠出的乳品，如何保障這部分乳品品質(zhì)？貯奶罐通過(guò)制冷機(jī)、保溫層維持乳品低溫狀態(tài)，加裝攪拌器避免乳脂分離等，讓保障原奶安全第一步走得更穩(wěn)。
 
　　我國(guó)乳品市場(chǎng)自08年毒奶粉事件發(fā)生后，便一直從嚴(yán)要求自身以期挽回消費(fèi)者信任。例如為降低人為因素對(duì)乳品生產(chǎn)影響，各大乳企紛紛對(duì)生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行自動(dòng)化、智能化改造，實(shí)現(xiàn)加工全程用設(shè)備操作；還有不少企業(yè)自建牧場(chǎng)，增強(qiáng)對(duì)奶制品原材料的把握……一系列動(dòng)作下來(lái)，我國(guó)乳品品質(zhì)較以往有了大幅提升，抽檢合格率已持續(xù)三年達(dá)到99%以上。
 

　　實(shí)際上，從當(dāng)前來(lái)看，自建牧場(chǎng)以對(duì)源頭有所把控對(duì)于多數(shù)乳企來(lái)說(shuō)還有相當(dāng)大的難度。更多乳企的原料來(lái)源仍然是規(guī)模化牧場(chǎng)以及各種散戶(hù)。在傳統(tǒng)觀念里，規(guī)模化牧場(chǎng)在購(gòu)置設(shè)備時(shí)候有資金方面優(yōu)勢(shì)，因而產(chǎn)出的奶源更讓人放心。然而以奶牛為例，2017年，我國(guó)奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖比重達(dá)58.3%，相較2008年提升了近39個(gè)百分點(diǎn)，但仍然有部分牛奶需要從從散戶(hù)手里購(gòu)得。如何保障這部分乳品的安全性？貯奶罐是其中不得不提的一個(gè)設(shè)備。
 
　　我們知道，乳品作為含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、微生物的一種產(chǎn)品，如果保存不當(dāng)容易自行發(fā)酵、腐壞，并且乳品中的脂肪容易分離上浮。將乳品保持低溫狀態(tài)可以延緩這種發(fā)酵、腐壞現(xiàn)象的產(chǎn)生。貯奶罐就是為了保障乳品液體的存儲(chǔ)溫度而誕生。
 
　　一般乳品從雌性畜類(lèi)體內(nèi)流出，帶有一定初始溫度，正適合微生物的繁衍，要放入貯奶罐中進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的保存需要先對(duì)乳品進(jìn)行降溫處理。貯奶罐一般配備制冷機(jī)對(duì)乳品進(jìn)行降溫。當(dāng)然因?yàn)闇囟冗^(guò)低，乳品凍結(jié)后容易造成解凍時(shí)候營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損壞，因而溫度下降到4℃左右既能夠保障微生物的低活躍度，也能最大限度保留乳品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在這一過(guò)程中，對(duì)蒸發(fā)器的要求同樣較高，據(jù)悉當(dāng)前高、低溫雙區(qū)蒸發(fā)板能夠有效避免制冷機(jī)造成的奶液局部結(jié)冰和脂肪分離現(xiàn)象，提高制冷速度。
 
　　貯奶罐作為保持乳品溫度的一種設(shè)備，在溫度保護(hù)環(huán)節(jié)需要做更多功課。像罐體需要加裝保溫層，通過(guò)良好的保溫性能避免制冷機(jī)的頻繁開(kāi)啟，減少設(shè)備能耗；還有的貯奶罐配備了程序自動(dòng)控制機(jī)組，通過(guò)在程序內(nèi)設(shè)置適宜溫度，當(dāng)機(jī)組檢測(cè)到乳品溫度異常時(shí)能夠自行決定啟動(dòng)或關(guān)閉制冷機(jī)；為了奶農(nóng)、運(yùn)輸者能夠清晰了解乳品的溫度狀態(tài)，貯奶罐還需配備能夠顯示溫度狀態(tài)的設(shè)備，這類(lèi)設(shè)備誤差越小越能夠保障乳品的新鮮安全，據(jù)悉當(dāng)前這類(lèi)顯示溫度的設(shè)備已經(jīng)能夠?qū)⒄`差控制在0.5℃上下。
 
　　當(dāng)然，對(duì)于接觸乳品的一種設(shè)備，貯奶罐是否容易清洗是奶農(nóng)較為關(guān)心的一大問(wèn)題。貯奶罐大多內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，且罐體耐高溫、耐清洗劑的能力較高。為進(jìn)一步簡(jiǎn)化清洗工程，當(dāng)前還有貯奶罐生產(chǎn)企業(yè)為貯奶罐配備全自動(dòng)CIP清洗系統(tǒng)，只需按鍵操作即可實(shí)現(xiàn)貯奶罐內(nèi)部的循環(huán)多次沖洗。
 
　　同時(shí)，部分高脂肪乳品容易乳脂分離造成結(jié)構(gòu)損壞，這一現(xiàn)象可以通過(guò)攪拌進(jìn)行避免，因而貯奶罐內(nèi)還需配備攪拌器。河南一家貯奶罐生產(chǎn)企業(yè)就為貯奶罐配備了自動(dòng)程序控制的攪拌器。該攪拌器在貯奶罐進(jìn)入停機(jī)保溫程序時(shí)，每隔十分鐘將會(huì)啟動(dòng)一次攪拌程序，攪拌程序持續(xù)2分鐘以確保能使乳品內(nèi)脂肪均勻分布。同時(shí)攪拌器攪動(dòng)的同時(shí)還能帶動(dòng)乳品的溫度流通，確保乳品溫度一致。
 
　　當(dāng)前，我國(guó)為鼓勵(lì)奶農(nóng)購(gòu)置貯奶罐，減少鮮奶運(yùn)輸過(guò)程中的損耗，對(duì)購(gòu)置貯奶(冷藏)罐進(jìn)行國(guó)家農(nóng)業(yè)機(jī)械購(gòu)置補(bǔ)貼。但并不是所有企業(yè)生產(chǎn)的貯奶罐都有機(jī)會(huì)獲得補(bǔ)貼，還要求貯奶罐獲得農(nóng)業(yè)機(jī)械試驗(yàn)鑒定證書(shū)(農(nóng)業(yè)機(jī)械推廣鑒定證書(shū))、農(nóng)機(jī)強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)、農(nóng)機(jī)自愿性產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)這三種證書(shū)中的一種。
 
　　貯奶罐作為保障原奶安全的第一步，在保障原奶的新鮮、安全上，日漸受到乳品企業(yè)認(rèn)可。還望有更多奶農(nóng)認(rèn)識(shí)到貯奶罐對(duì)乳品的重要性，通過(guò)購(gòu)置相關(guān)設(shè)備確保乳品安全。