《風(fēng)味人間》這一美食紀(jì)錄片豆瓣評(píng)分已經(jīng)趕超《舌尖上的中國(guó)》，第一集中提到的禿黃油拌飯讓禿黃油罐頭大火，螃蟹深加工產(chǎn)業(yè)未來(lái)可期。那么在其中，螃蟹加工設(shè)備又扮演怎樣的角色？
 
　　隨著前段時(shí)間《風(fēng)味人間》美食紀(jì)錄片的播出宣傳，禿黃油拌飯被更多人認(rèn)識(shí)知曉。禿黃油拌飯作為江浙地區(qū)的一道名菜，最開(kāi)始是為了延長(zhǎng)螃蟹的食用期限。名稱(chēng)的“禿”其實(shí)是蘇州的一個(gè)方言，音與忒近似；而黃油則指蟹黃及蟹膏的混合。從日常生活經(jīng)驗(yàn)可以輕易得知，即便是極為肥美的母蟹，蟹黃也只在肚子中蟹肉的1/3左右。通常20多只蟹才能掏出一小盤(pán)蟹黃，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，禿黃油的高價(jià)似乎也并不是那么難以理解。
 
　　有媒體報(bào)道，售賣(mài)禿黃油的電商平臺(tái)表示，紀(jì)錄片播出的當(dāng)晚就新增了許多訂單，而后一直穩(wěn)定在以往的兩倍左右。這給禿黃油醬料的制作帶來(lái)一定的挑戰(zhàn)，這其中最大的挑戰(zhàn)就在于要處理大量螃蟹。統(tǒng)計(jì)顯示如果用人工進(jìn)行蟹黃、蟹肉的處理，即便熟手處理10只螃蟹也需要1個(gè)小時(shí)。我們知道，現(xiàn)代食品機(jī)械設(shè)備在提高生產(chǎn)效率上有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，那么取蟹黃這一工序是否可以用機(jī)械化設(shè)備代替呢？


　　蒸煮機(jī)加速蟹黃定型
 
　　蟹黃是母蟹體內(nèi)卵巢和消化腺的集合，在螃蟹尚未煮熟前，蟹黃呈流體狀態(tài)，因而取蟹黃前需要先將螃蟹蒸煮成熟以實(shí)現(xiàn)蟹黃的定型。從日常生活中來(lái)看，蒸煮螃蟹時(shí)候通常將捆綁好的螃蟹背部朝下放置，避免其中湯汁的流出。而對(duì)于加工廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)的不一定是批量捆綁好的螃蟹，因而在蒸煮時(shí)候可能需要面對(duì)螃蟹爬動(dòng)的問(wèn)題；另外大型蒸煮設(shè)備如何保障蒸煮的均勻程度也是一大難題。
 
　　當(dāng)然目前出產(chǎn)的蒸煮機(jī)對(duì)于蒸煮螃蟹的溫度及時(shí)間把控已經(jīng)做得相當(dāng)好，多數(shù)蒸煮機(jī)配備的溫控系統(tǒng)，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)蒸煮溫度，當(dāng)溫度達(dá)到預(yù)設(shè)值后，氣動(dòng)角座閥即關(guān)閉，是設(shè)備在保持溫度的同時(shí)還能實(shí)現(xiàn)節(jié)能。針對(duì)上文中螃蟹的爬動(dòng)以及蒸煮均勻度的解決，有發(fā)明人提出這樣一種構(gòu)想，蒸煮機(jī)使用矩形柜體，同時(shí)蒸汽腔內(nèi)部并列設(shè)置多個(gè)容置腔進(jìn)行螃蟹放置，每個(gè)容置腔均對(duì)應(yīng)氣管確保蒸汽進(jìn)入，從而實(shí)現(xiàn)限制螃蟹爬行空間的同時(shí)進(jìn)行均勻蒸煮。
 
　　取蟹黃設(shè)備、螃蟹分離機(jī)提高生產(chǎn)效率
 
　　蒸煮成功后的螃蟹就進(jìn)入了取蟹黃的流程，蟹黃的提取需要蟹黃提取機(jī)。當(dāng)前有一種單體式蟹黃快速提取機(jī)，需要先由工人掰開(kāi)蟹殼，然后將蟹背對(duì)準(zhǔn)吸料嘴，設(shè)備的真空負(fù)壓裝置此時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，吸取蟹黃。據(jù)悉，這種設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)雙人運(yùn)作，對(duì)蟹黃的提取相較于人工而言更快速高效。
 
　　取好蟹黃的螃蟹當(dāng)然不能就此扔掉，畢竟蟹肉可以制作成為蟹肉干、蟹粉等產(chǎn)品，進(jìn)一步提升螃蟹深加工企業(yè)的效益。早先加拿大出產(chǎn)的一款螃蟹分離機(jī)可以為蟹肉的處理提供一些靈感。螃蟹分離機(jī)首先利用切刀將蟹體與蟹腿分離，然后經(jīng)過(guò)分離機(jī)的擠壓運(yùn)動(dòng)是螃蟹肉殼分離，產(chǎn)出的蟹殼由刮刀等設(shè)備運(yùn)送出去。這種方式能夠快速高效對(duì)蟹肉進(jìn)行分離，適用于加工工廠(chǎng)對(duì)螃蟹的大量加工。
 
　　螃蟹最肥美的時(shí)候在每年的9-11月份，盡管產(chǎn)出時(shí)間短，但人們對(duì)其推崇度卻逐年升高。為了滿(mǎn)足人們?cè)诓煌瑫r(shí)節(jié)品嘗到鮮美蟹肉的需求，螃蟹的深加工產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。像此次因紀(jì)錄片大火的禿黃油就是其中一種。相信未來(lái)這些更便于食用的螃蟹深加工品類(lèi)將獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，在這一過(guò)程中，還需各類(lèi)螃蟹加工設(shè)備加快研發(fā)創(chuàng)新，助推螃蟹產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。