前些日子筆者下班路過菜場，心血來潮想要吃豆腐，走進(jìn)豆制品區(qū)卻發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的豆腐品種真的太多了，光軟硬程度不同就有四五種，再加上水豆腐、米豆腐、凍豆腐、千葉豆腐……各種名稱相似度極高的品類混合在一起，讓原本堅(jiān)定要吃豆腐的筆者瞬間犯了選擇困難癥，最后選了個看得順眼的趕緊回了家。今天筆者就帶你一起來了解這些千變?nèi)f化的豆腐們，從生產(chǎn)工藝、設(shè)備入手徹底將它們區(qū)分開來。
 
　　水豆腐：從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的演變
 
　　水豆腐也就是尋常我們所說的豆腐，是最為傳統(tǒng)的一種。筆者小時候老喜歡在豆腐作坊里玩耍，看做豆腐的阿姨先是不斷往石磨里加黃豆，吱吱呀呀的就將黃豆磨成雪白豆?jié){；然后用洗干凈的布過濾掉豆渣；豆?jié){則倒入鍋中煮沸，一段時間后就再倒入一碗調(diào)好的“佐料”，攪勻后就能看到豆?jié){慢慢凝固變成豆腐花，這時候舀一碗出來加點(diǎn)醬油小蔥就好吃的很；這時候快速把豆腐花放入定型容器最后用木板一蓋，等幾分鐘掀開就可以賣給往來的客人。
 
　　然而這種小作坊式的生產(chǎn)在環(huán)境衛(wèi)生、制作效率方面總有些不足，因此進(jìn)入近現(xiàn)代后，有關(guān)水豆腐的現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備不斷涌現(xiàn)。磨漿機(jī)、甩漿機(jī)、壓干機(jī)、豆腐機(jī)等設(shè)備不僅提高了豆腐的生產(chǎn)效率，還將生產(chǎn)過程控制的更為精準(zhǔn)，豆腐得以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。拿全自動智能豆腐機(jī)來說，這種設(shè)備集磨漿、過濾、煮漿等流程為一體，可實(shí)現(xiàn)豆腐的自動化制作。其中壓制時候采用螺紋旋轉(zhuǎn)壓制，能夠在不傷害豆腐的前提下，壓出形狀大小統(tǒng)一的豆腐。
 
　　內(nèi)酯豆腐：封切機(jī)延長保質(zhì)期
 
　　內(nèi)酯豆腐伴隨著新型凝固劑出現(xiàn)。傳統(tǒng)南方豆腐以石膏粉為凝固劑，北方以鹽鹵為凝固劑，進(jìn)入現(xiàn)代后人們發(fā)現(xiàn)將葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯做為凝固劑，不僅在豆腐出品率及豆腐產(chǎn)品質(zhì)量上有明顯改良，相較前兩種凝固劑還能夠減少環(huán)境污染。
 
　　與水豆腐相比，內(nèi)酯豆腐不經(jīng)過壓制，因而含水量極高，且豆腐容易破碎。因而內(nèi)酯豆腐通常被置于包裝盒內(nèi)進(jìn)行出售，不像傳統(tǒng)豆腐可以直接切制，分塊售賣。這一過程中需要用到各種包裝機(jī)械，如封口機(jī)、灌裝機(jī)等。拿封口機(jī)來說，封口機(jī)通常使用發(fā)熱盤使塑封膜緊緊粘貼在豆腐盒壁上的同時切斷塑封膜。當(dāng)前為了延長內(nèi)酯豆腐的存儲期限，不少企業(yè)采用真空包裝設(shè)備對內(nèi)酯豆腐進(jìn)行包裝，通過置換包裝內(nèi)部的氣體，削弱微生物的呼吸作用，從而延長內(nèi)酯豆腐保存期限。
 
　　凍豆腐：冷凍設(shè)備催生出現(xiàn)
 
　　凍豆腐在傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)完成后用冷凍設(shè)備進(jìn)行處理，即可生成。這種豆腐孔隙多、彈性好，需要冷凍存儲。如今這一品類隨著火鍋的火爆發(fā)展在全國各地均有出現(xiàn)。生產(chǎn)凍豆腐需要使用速凍設(shè)備。當(dāng)前我國速凍設(shè)備包括隧道速凍機(jī)、液氮速凍機(jī)等多種類別，在速凍時間方面有較明顯區(qū)別。凍豆腐的生產(chǎn)通常只需隧道速凍機(jī)生產(chǎn)即可。隧道速凍機(jī)設(shè)備自身體積較大，能夠?qū)崿F(xiàn)大量物料的速凍，其中傳輸帶由網(wǎng)帶組成，豆腐速凍時候不易粘連。
 
　　除此之外，像千頁豆腐雖然也有豆腐名號，形狀與豆腐極為相近，但口感與傳統(tǒng)豆腐全然不同。它是由大豆分離蛋白、淀粉、食用油、高彈素添加劑等材料混合，蒸制而成，與豆腐的營養(yǎng)成分相差較大。那么你還想知道哪種豆腐的生產(chǎn)工藝及使用的生產(chǎn)設(shè)備呢？在下方留言告訴筆者吧。