面條機械自出現(xiàn)以來受到爭議只多不少，不少人對面條機的印象還停留在產(chǎn)出面條韌性不足、口感差、不及手工面條上。實際上面條機械幾經(jīng)改良，不僅不斷迎合消費者口感需求，還推動面條向更多元的方向發(fā)展。
 
　　前段時間，面條再起風波，有記者前往超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)品牌將“手搟”、“手打”等商標混入商品名稱，讓不少消費者錯亂生產(chǎn)工藝，誤將機械化生產(chǎn)的面條作為手工面條買回家。的確，當前面條市場上，消費者對手工品類更為推崇，手工、自制、傳統(tǒng)工藝這類詞匯仿佛自帶“好吃”光芒，機械化、現(xiàn)代化生產(chǎn)的面條卻往往被打上韌性不足、口感差、添加劑多的標簽。然而現(xiàn)實真的是這樣么？

 
　　面條機械加快研發(fā)改進盡力還原手工口感
 
　　面條機械自出現(xiàn)以來就受到不少人的抵制，他們覺得面條機械產(chǎn)出的面條產(chǎn)品在口感、營養(yǎng)價值上與手工制作產(chǎn)品有較大區(qū)別。但不得不承認，機械化生產(chǎn)面條的效率相較手工生產(chǎn)高出許多倍，因而部分商家為提高商品售價，開始使用面條機械生產(chǎn)面條產(chǎn)品，對外卻宣稱手工制造。但這條路終究不會長久，有更多的人嘗試對面條機進行改良，嘗試使用面條機生產(chǎn)出更符合人們口感的面條。
 
　　廣東有家生產(chǎn)智能回轉餐飲設備的企業(yè)引進一臺手搟面機器。這臺設備在和面、成形、煮熟三個步驟中進行改良，使得產(chǎn)出面條口感更接近手工生產(chǎn)。拿和面來說，設備生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，手工和面時候一般需要消耗掉面粉四成以上的水分，但普通和面機僅需兩成水分就能完成和面，再多水分會使面團容易粘黏，不易成型，這導致面團中的蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)沒有足量水分，對最終口感產(chǎn)生影響。因此在生產(chǎn)這臺手搟面機器時候，針對這點進行研發(fā)改進，最終研制出即便加面粉六成水分也能完成和面工序的設備，為產(chǎn)出面條的口感做保障。
 
　　早先央視《我愛發(fā)明》中也有播出一款仿手工專利扯面機，該設備曾與有著十年扯面功力的老師傅進行比賽發(fā)現(xiàn)，設備產(chǎn)出扯面口感與老師傅手工制作不先上下。據(jù)發(fā)明者介紹，為了使產(chǎn)出的扯面能夠還原扯面的柔、筋道，仿手工專利扯面機從韓國、意大利等地搜羅來“CM-BlockI”核心部件、變頻電機、變頻加速器、ABS插件等，推動設備性能的提升。
 
　　機械化讓面條走得更遠升級工藝豐富品類
 
　　面條作為我國人們的主食之一，通過變換不同的原材料、制作手法、出產(chǎn)形式就能產(chǎn)出多種面條，而機械設備的出現(xiàn)為面條品類的豐富添加助力。在面條的保存上，通常采用干燥方式讓面條獲得更長的存儲期限，以筆者家鄉(xiāng)出產(chǎn)的貢面來說，這種面條為了保存鮮度需要進行晾曬干燥，但也需要購買者盡快吃完，以免出現(xiàn)腐壞。手工制作的鮮面條則通常需要現(xiàn)做現(xiàn)吃，在低溫環(huán)境下也只能存儲2-3日。
 
　　而市場上如今已經(jīng)出現(xiàn)了半干鮮面，這種面條制品利用真空和面機、烘干機等設備將面條含水率控制在25%左右，使得面條能夠常溫保存兩個月，低溫存儲則能將保質(zhì)期延長至四個月。并且這種半干鮮面相比被眾多人diss的方便面來說，口感更好。因此成為了當前多類餐飲企業(yè)的首選面條。
 
　　將手搟面申請為商標，并加大加粗顯示以誘引消費者購買實際上是對產(chǎn)品不夠自信的一種體現(xiàn)。實際上，面條生產(chǎn)企業(yè)同樣可以在原料、生產(chǎn)工藝流程方面進行改良推動面條口感的提升。像用機械設備制作米粉時候，純米漿制作與混合淀粉的原材料相比，前者在韌性口感方面就能有極大提升。在面條機械不斷發(fā)展完善的同時，面條生產(chǎn)企業(yè)也要不斷嘗試改良，讓好設備與好工藝相結合，產(chǎn)出符合消費者口感的面條制品。