當(dāng)前餐具消毒設(shè)備已經(jīng)做出諸多改進，如搭配多種消毒設(shè)施力求消毒效果更佳、優(yōu)化消毒程序縮短消毒時間等，然而各地還是頻發(fā)餐具不合格現(xiàn)象，需要從使用者身上尋找原因。
 
　　這些天來，筆者頻繁看到有關(guān)餐具不合格的抽檢信息。像青海近期一次省級監(jiān)督抽檢就發(fā)現(xiàn)有14個批次的餐飲具不合格；黑龍江近期的一次抽檢中共發(fā)現(xiàn)10個不合格批次；山東濰坊8月的餐飲食品安全專項抽檢中發(fā)現(xiàn)有5個批次樣品不合格。以這三次檢測為例，筆者發(fā)現(xiàn)，不合格的四成原因在于餐飲具中檢測出大腸桿菌。
 

 
　　《中華人民共和國食品安全法》中就有規(guī)定“餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具”。而在去年，我國國務(wù)院食品安全辦、國家食品藥品監(jiān)督管理總局等14個部門也聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》，指出餐飲服務(wù)提供者對餐具、飲具自行進行清洗消毒的，要配備清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備。那么大腸桿菌的出現(xiàn)是否是消毒設(shè)備不完善的原因呢？
 
　　今年九月中旬，國家市場監(jiān)督管理總局通報食具消毒柜產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果。第三批共31款食具消毒柜中有6批次產(chǎn)品不符合標(biāo)準規(guī)定。主要涉及輸入功率和電流、發(fā)熱、非正常工作、電源連接和外部軟線、接地措施、螺釘和連接等項目，屬于設(shè)備自身的安全問題不過關(guān)。
 
　　單以消毒殺菌來看，當(dāng)前食具消毒柜擁有多種消毒設(shè)施，像紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧、巴氏、負離子等多種消毒方式。不少消毒柜都搭配多種消毒設(shè)施力求消毒效果更佳，有紫外線與臭氧消毒相結(jié)合的消毒柜、紫外線與巴氏溫度共同作用的消毒柜，都能夠很好針對燃點較低的物體進行殺菌消毒；還有為滿足高溫消毒時候更高溫度，有企業(yè)運用光波高溫的原理，將發(fā)熱管設(shè)置成U型，讓消毒柜的溫度上升5℃，讓殺菌更快更徹底。
 
　　從消毒柜來看，當(dāng)前消毒柜的殺菌消毒效果在不斷升級，但在設(shè)備自身結(jié)構(gòu)設(shè)計方面還有待做進一步提升，加強設(shè)備使用過程中的安全性。那么既然消毒柜的消毒效力在不斷升級，為何還會有如此多的餐具不合格現(xiàn)象出現(xiàn)？這恐怕還得從使用者身上尋找答案。
 
　　早先就有媒體發(fā)現(xiàn)，一些中小餐館的消毒設(shè)施設(shè)備并不齊全，并且因為省事、節(jié)約用電等原因，不少餐館即便配備了消毒設(shè)備，也選擇不開，使用開水沖燙進行消毒。但也有餐館表示，消毒柜正常工作時，柜門完全被鎖定，不適合補充、拿取餐具，再加上高溫消毒后的餐具很是燙手，需要冷卻一段時間才能使用。故而并不適宜中小餐館客流量巨大時候餐具的使用。
 
　　為解決消毒時間過長導(dǎo)致消毒柜難以適應(yīng)餐飲業(yè)，有企業(yè)研發(fā)設(shè)備時將頂部消凈一體光源和中間U藍光源分步進行，優(yōu)化消毒程序，在滿足二星級殺菌要求的前提下將消毒時間縮短了25%；也有企業(yè)生產(chǎn)的消毒柜配備了智能系統(tǒng)，能夠?qū)崟r監(jiān)測消毒情況，對消毒時間進行智能控制。
 
　　外出餐飲消費時候因為接觸到更多人群，餐具作為其中的媒介，是否攜帶病菌一直是人們關(guān)注的重點。當(dāng)前餐具不合格現(xiàn)象仍然較多，消毒設(shè)備利用率不高。要解決這一問題，除了加快消毒設(shè)備的升級外，還需改變商家的思想觀念，提高消毒設(shè)備的利用率。