玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱(chēng)“五谷之王”。無(wú)論是從我國(guó)糧食作物種植面積上，還是糧食產(chǎn)量上都占據(jù)著明顯優(yōu)勢(shì)。雖然玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是綜合利用率不高，深加工產(chǎn)品較少，附加值低。如何利用現(xiàn)代糧食加工新技術(shù)，突破玉米加工技術(shù)難題，讓“五谷之王”擺脫尷尬的局勢(shì)，是玉米加工業(yè)亟待思考的問(wèn)題。
 
 
　　微生物發(fā)酵技術(shù)讓玉米“蝶變”數(shù)千種產(chǎn)品
 
　　據(jù)相關(guān)人士介紹，以玉米初加工產(chǎn)品或者直接以玉米為原料，采用生物酶制劑催化轉(zhuǎn)化技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)等現(xiàn)代生物工程技術(shù)，再利用物理、化學(xué)方法，進(jìn)一步加工轉(zhuǎn)化，深加工產(chǎn)品可達(dá)2000多種。目前，市場(chǎng)上已開(kāi)發(fā)出了面條、餃子、發(fā)糕等玉米主食制品和預(yù)制粉；有玉米煎餅、玉米冷面、馇條等休閑食品；有全玉米乳飲料、玉米功能飲料等飲料制品；還有玉米罐頭、玉米羹、玉米筍等鮮食制品等等。
 
　　筆者了解到，有研發(fā)團(tuán)隊(duì)又研發(fā)出釀制啤酒技術(shù)，以玉米代替?zhèn)鹘y(tǒng)大米、小麥、大麥等輔助原料來(lái)釀制啤酒，研制出不同酒精度的玉米啤酒，為消費(fèi)者帶來(lái)新的啤酒風(fēng)味口感體驗(yàn)。值得注意的是，玉米啤酒采用特殊釀制工藝。技術(shù)固然重要，但是還需要借助專(zhuān)業(yè)的啤酒加工設(shè)備，才能更好地保證啤酒的安全與品質(zhì)，滿(mǎn)足當(dāng)前啤酒市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的需求。
 
　　高值化利用等技術(shù)讓玉米“下腳料”變廢為寶
 
　　日前，某創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)突破了玉米黃粉的高值化利用和功能肽產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)難題，可把玉米“下腳料”加工成可食用指甲油、可食用保鮮膜、醒酒肽等系列產(chǎn)品，大大增強(qiáng)玉米產(chǎn)品附加值，提高了綜合利用率，使玉米廢棄物真正實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”。
 
　　一直以來(lái)，玉米粉由于加工性差、不易成型等難題，其利用率較低，主要作為畜禽飼料，其它深加工產(chǎn)品較少。隨著玉米黃粉高值化利用和功能肽產(chǎn)業(yè)化技術(shù)的突破，也催生了蛋白質(zhì)改性、玉米醇溶蛋白、雙級(jí)酶解調(diào)控、超高壓—酶解協(xié)同處理等關(guān)鍵性技術(shù)的發(fā)展，很好地解決玉米粉深加工存在的一系列問(wèn)題，提升產(chǎn)品附加值。
 
　　筆者了解到，玉米粉高值化利用和功能肽產(chǎn)業(yè)化技術(shù)可制作出的可食用指甲油、可食用保鮮膜、玉米黃素、ACE降壓肽、醒酒肽等，其表面質(zhì)地結(jié)實(shí)、有光澤、抗磨損等，也能高度抗微生物侵襲。未來(lái)，該技術(shù)還有望開(kāi)發(fā)出可食用口紅、可食用面膜等日化用品，或?qū)⒏膶?xiě)現(xiàn)有化妝品普遍含重金屬、甲醛等有害物的歷史。
 
　　生物應(yīng)用技術(shù)讓玉米“種出”新能源
 
　　筆者獲悉，山東省濟(jì)寧市泗水縣利用生物質(zhì)能源應(yīng)用的技術(shù)和模式創(chuàng)新，把玉米秸稈“變廢為寶”，成功解決了秸稈燃燒帶來(lái)的環(huán)境污染等問(wèn)題，以及壓減燃煤消費(fèi)、農(nóng)村百姓清潔取暖等多個(gè)難題。據(jù)一位工作人員介紹，高效生物質(zhì)燃料加工設(shè)備主要利用生物能源新技術(shù)，不僅讓設(shè)備的節(jié)電、自動(dòng)化程度更高，維護(hù)費(fèi)用大幅下降，還幫助農(nóng)戶(hù)解決廢棄玉米秸稈禁燒帶來(lái)的難題。
 
　　技術(shù)有突破，還趕上了政策的東風(fēng)。該縣成為山東省生物質(zhì)能源取暖推廣應(yīng)用試點(diǎn)縣。今年冬天，該地5000戶(hù)山區(qū)百姓可以用上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全環(huán)保的清潔能源，3年內(nèi)將實(shí)現(xiàn)全縣覆蓋。玉米秸稈“種出”新能源，這將成為冬季農(nóng)戶(hù)清潔取暖的替代資源，這一加一減具有很大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和生態(tài)價(jià)值。
 
　　小編結(jié)語(yǔ)：玉米是全球第一大谷物，它也是我國(guó)種植面積和產(chǎn)量均位居前列的糧食作物，2017年全國(guó)總產(chǎn)量已超過(guò)2億噸。誠(chéng)然，我國(guó)玉米整體綜合利用水平不高，深加工產(chǎn)品較少，附加值不高，主要用于食品、飼料和工業(yè)原料兼用作物。然而，隨著微生物發(fā)酵技術(shù)、玉米醇溶蛋白技術(shù)、雙級(jí)酶解調(diào)控技術(shù)等的突破發(fā)展，進(jìn)一步豐富玉米深加工產(chǎn)品，使其附加值得到大大提升。