餐飲行業(yè)門檻低，進(jìn)入者較多，更迭速度快，加之外賣行業(yè)的快速發(fā)展，也讓餐飲總體規(guī)模得到顯著提升，餐飲市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?。誠(chéng)然，在餐飲市場(chǎng)發(fā)展之下，商用廚房設(shè)備也扮演者重要的角色。
 
　　近日，2019第八屆成都餐飲設(shè)備展覽會(huì)全面開(kāi)啟，深耕西南市場(chǎng)6載，成為全國(guó)具有影響力的行業(yè)盛會(huì)！據(jù)了解，該展會(huì)涉及廚房設(shè)備較多，包括消毒機(jī)、智能火鍋設(shè)備、商用電磁爐、面食加工設(shè)備、早餐售賣車、廚房智能機(jī)器人、商用冷藏冷凍展示柜、食品保溫保鮮設(shè)備、廚房垃圾處理設(shè)備等，滿足不同用戶的使用需求。
 

 
　　消毒柜（機(jī)）
 
　　大多數(shù)人出去吃飯，比起飯菜口感和味道，價(jià)格貴不貴，人們更關(guān)心的還是餐食衛(wèi)不衛(wèi)生、安不安全。網(wǎng)上時(shí)常曝出餐館餐具消毒清洗不徹底，微生物超標(biāo)等。為此，餐具消毒保潔、食品加工(經(jīng)營(yíng))環(huán)境衛(wèi)生、食品安全設(shè)施設(shè)備等方面也是相關(guān)部門開(kāi)展餐飲食品安全檢查的重點(diǎn)檢查內(nèi)容。餐具消毒柜憑借著殺菌快，消毒徹底越來(lái)越受到用戶青睞。
 
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一般消毒柜設(shè)有上下兩層，上層為臭氧+紫外線消毒，溫度在85℃左右，適合放置筷子、塑料餐具等不耐高溫的餐具。若是用戶將消毒柜溫度加熱至125攝氏度左右，在高溫環(huán)境下將病菌殺死，達(dá)到二星標(biāo)準(zhǔn)的高溫消毒柜基本可以滅殺病菌，保證消費(fèi)者飲食安全。
 
　　智能火鍋設(shè)備
 
　　智能火鍋設(shè)備涉及一系列火鍋制作、盛放等設(shè)備，其中包括智能調(diào)料臺(tái)。我們知道，很多店里都配備了消毒柜，但沒(méi)有配備專門的密封式儲(chǔ)碗柜，從消毒柜里取出的餐具，暴露在空氣中，也會(huì)存在菌落超標(biāo)。更何況，火鍋店中的調(diào)料臺(tái)。經(jīng)檢測(cè)，有火鍋店的調(diào)料沙茶醬和蠔油的大腸桿菌及致病菌超標(biāo)，超過(guò)了正常值的11倍！
 
　　如何保證火鍋調(diào)味醬的質(zhì)量安全，避免菌落超標(biāo)，對(duì)于消費(fèi)者的飲食安全至關(guān)重要。筆者了解到，目前，市面上推出了一款多功能智能調(diào)料臺(tái)。該機(jī)采用拉滑蓋玻璃門設(shè)計(jì)，調(diào)料和鮮切水果密封冷藏儲(chǔ)存，碗碟高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒、臭氧殺菌、藍(lán)光消毒、快速烘干，有效地保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
 
　　早餐售賣車
 
　　早餐是一天當(dāng)中必不可少的餐食，這也帶動(dòng)了早餐市場(chǎng)的發(fā)展。由于餐飲市場(chǎng)入行門檻低，對(duì)技術(shù)要求不高，早餐行業(yè)成了不少創(chuàng)業(yè)者競(jìng)相進(jìn)入。毋庸置疑，人們快節(jié)奏的上班，也對(duì)早餐售賣可移動(dòng)性、靈活性提出了高要求。據(jù)悉，為營(yíng)造“整潔、優(yōu)美、文明、有序”的市容環(huán)境秩序，保障廣大消費(fèi)者飲食安全，某地12輛放心早餐車正式投入運(yùn)營(yíng)。筆者獲悉，早餐售賣車功能齊全，既可以售賣早餐，也可以涮燙、油炸、鐵板燒、麻辣燙等，并且車內(nèi)操作可做到無(wú)油煙，無(wú)飛灰，環(huán)保健康，餐食制作安全、衛(wèi)生。
 
　　廚房智能機(jī)器人
 
　　隨著智能科技快速發(fā)展，智能機(jī)器人也開(kāi)始在餐飲行業(yè)得到應(yīng)用，比如炒菜機(jī)器人。用戶只需在機(jī)器的炒鍋內(nèi)加入菜品原料，并點(diǎn)擊開(kāi)始，機(jī)器就會(huì)開(kāi)始翻炒，并自動(dòng)抽取鹽、糖、味精等日常佐料。4分鐘左右，一盤熱氣騰騰的菜肴便新鮮出鍋。此外，炒菜機(jī)器人還對(duì)每種佐料都細(xì)分出口味濃淡度，消費(fèi)者可自由選擇每種佐料的添加劑量，同時(shí)能進(jìn)行酸、甜、辣、咸等微調(diào)，滿足消費(fèi)者多樣化口味需求。
 
　　廚房垃圾處理設(shè)備
 
　　日前，因餐廚廢棄物處置不當(dāng)，某快餐店被處以500元的罰款。這是《綿陽(yáng)市餐廚廢棄物管理辦法》出臺(tái)后，綿陽(yáng)市開(kāi)出的首張相關(guān)罰單。這也從側(cè)面反映，餐飲業(yè)對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行適當(dāng)處置，避免不必要的處罰不容忽視。據(jù)了解，市面上出現(xiàn)了專門用于廚房垃圾處理設(shè)備，其能有效處理瓜皮果核、魚鱗、魚骨，雞骨、豬骨等幾乎所有的餐廚廢棄物，很好地從源頭上減少生活垃圾的排放量，讓居民投放垃圾有所選擇，讓餐廚垃圾處理適當(dāng)。