時間如白駒過隙，草露風(fēng)燈，轉(zhuǎn)眼間到了2018年就剩最后三天了。瞬間感慨生命太短，工作太忙，生活太累，然而一場相遇或者錯過讓我們看淡過去，理解未來，堅持自己，感受實(shí)在。

 

　　某知名奶茶中出現(xiàn)指套的消息引起筆者關(guān)注，商家和外賣平臺各執(zhí)一詞，誰都不承認(rèn)帶入異物，還有人猜測是消費(fèi)者放入意欲“碰瓷”。無論原因如何，這類事件的爆出總會給餐飲業(yè)整體帶來負(fù)面影響，餐飲行業(yè)如何避免異物出現(xiàn)，食品機(jī)械又能在其中扮演怎樣的角色？
 
　　從當(dāng)前來看，在全球范圍內(nèi)，一場新的科技革命、產(chǎn)業(yè)革命不斷席卷而來，向著數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化方向不斷發(fā)展已是大勢所趨。當(dāng)前我國已經(jīng)有食品機(jī)械企業(yè)搭乘上這列快車，或?qū)ψ陨磉M(jìn)行智能化改造，加快設(shè)備出產(chǎn)速度；或投入研發(fā)力量，生產(chǎn)出智能化的食品機(jī)械設(shè)備，推動食品產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。
 
　　“甲醇”和“甲醛”，筆者有點(diǎn)傻傻分不清楚，經(jīng)常輸入，稍不注意，便選用錯誤。為此，筆者專門了解一番。據(jù)了解，“甲醇”或者“甲醛”存在酒水、水產(chǎn)品、粉絲等產(chǎn)品中，由于其對人體危害較大，被國家嚴(yán)格限量和嚴(yán)令禁用。與此同時，氣相色譜儀、食品甲醛檢測儀的使用也讓人們餐桌食品更安全。
 
　　售出的食品機(jī)械需要售后，通常有兩個原因，一是使用者不會操作，二是機(jī)械故障。對于部分復(fù)雜、精密的食品機(jī)械來說，沒有相關(guān)操作經(jīng)驗(yàn)的人常常無從下手，即使設(shè)備到廠前期有技術(shù)人員培訓(xùn)，但一旦出現(xiàn)操作問題，是遠(yuǎn)水救不了近火。。早先就有企業(yè)嘗試從德國購入礦泉水生產(chǎn)設(shè)備，但因?yàn)闊o人能操作導(dǎo)致生產(chǎn)線閑置。
 
　　食品中是否含有甲醛，單憑個人眼觀、鼻聞、觸摸等是無法準(zhǔn)確判斷，或許有可能判斷失誤，最好通過食品快檢中心，利用專業(yè)的檢測儀器進(jìn)行分析，才能得到精準(zhǔn)的結(jié)果。當(dāng)前，全國多地都積極推進(jìn)食品快檢中心建設(shè)，并且采購先進(jìn)的食品檢測儀，比如農(nóng)藥殘留快速檢測儀、真菌毒素檢測儀、干式化學(xué)分析儀、食品甲醛檢測儀等，能夠檢測農(nóng)藥(獸藥)殘留、甲醛、霉菌等近百個項(xiàng)目，可實(shí)現(xiàn)快速、精準(zhǔn)地檢測，從而守護(hù)好人們餐桌安全。
 
　　據(jù)了解，一位店老板甘蔗銷量十分火爆，但是甘蔗去皮是件苦力活，費(fèi)時費(fèi)力又傷手。于是，該店家在某拼團(tuán)購物平臺買了一臺甘蔗去皮機(jī)，不僅削皮不靈活，還時?！傲T工”，并且削皮后的甘蔗受損，影響正常售賣。那么，如何才能買到品質(zhì)有保障的甘蔗去皮機(jī)呢？
 
　　今年前11個月，澄邁種植的有核荔枝與無核荔枝面積相當(dāng)，但在產(chǎn)值貢獻(xiàn)上，無核荔枝占據(jù)九成以上。而當(dāng)前我國水果深加工產(chǎn)業(yè)仍有待開發(fā)，水果仍以鮮銷為主。結(jié)合二者，不難看到消費(fèi)者購買鮮食水果的趨向性。清洗機(jī)、分選機(jī)、包裝機(jī)等食品機(jī)械設(shè)備還需看到其中的可為之處，加快推動鮮銷水果產(chǎn)值提升。
 
　　牛羊肉，有暖胃、滋補(bǔ)之功效，適宜于冬季食用，故被稱為“冬令補(bǔ)品”，深受不少消費(fèi)者的喜愛。誠然，由于牛羊屠宰加工門檻低，私屠濫宰時有發(fā)生，加之生產(chǎn)工藝不標(biāo)準(zhǔn)，加工環(huán)境衛(wèi)生條件差等，牛羊肉品質(zhì)安全問題突出。
 
　　也許是因?yàn)榍鄄送悴艘粯?，有種濃烈的氣味不被一些人“待見”。但是，芹菜被稱為“藥芹”，兼有食用價值和藥用功效，符合消費(fèi)升級下，人們對健康、營養(yǎng)類產(chǎn)品的需求。目前，有地方已通過冷庫延長其保鮮期，滿足市場供需，穩(wěn)定價格，以及相關(guān)企業(yè)利用凍干技術(shù)讓芹菜保鮮又保質(zhì)，保留風(fēng)味口感，滿足消費(fèi)者多樣化需求。
 
　　日前，筆者看到一則新聞，關(guān)于“杭州市民泡‘鴛鴦火鍋溫泉’溫暖越冬”。當(dāng)然，此“火鍋”非彼火鍋，不能食用。隨著冬季的到來，火鍋成了日常餐食或者聚餐的“爆款”。而各種丸子也成了火鍋重要的食材。在保證丸子的勁彈口感與品質(zhì)方面，丸子機(jī)、速凍機(jī)等作用明顯。
 
　　毋庸置疑，上文提到的《目錄》中將土筍凍納入其中，有力地提升食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全水平，保障土筍凍生產(chǎn)安全。據(jù)一位土筍凍加工戶介紹，土筍凍加工工藝并不復(fù)雜，包括選料、清洗、熬煮、冷卻、成型、凝結(jié)等，但要做到干凈衛(wèi)生、生產(chǎn)效率高，以及產(chǎn)品口味純正、品質(zhì)有保證，硬件設(shè)施必不可少，像熬煮鍋、夾層鍋、冷卻機(jī)。

 
　　相較于冷藏車，冷藏集裝箱可與火車、輪船等運(yùn)輸工具搭配，承載貨物量巨大，能夠極大降低果蔬運(yùn)輸成本。拿火車來說，通常一列由五個車組45節(jié)組成的專列可裝下40個冷藏集裝箱，運(yùn)輸總重達(dá)1160噸。不僅如此，冷藏車還需要支付額外的路橋關(guān)卡費(fèi)用，運(yùn)輸成本較高。
 
　　貓糧、狗糧這類寵物食品能夠從魚類、肉類、土豆等原料變成顆粒狀的“小餅干”，主要得益于飼料膨化生產(chǎn)線。通常來說，寵物用飼料膨化生產(chǎn)線包含拌粉機(jī)、螺旋提升機(jī)、雙螺桿膨化機(jī)、烤箱等設(shè)備，物料需經(jīng)高溫高壓作用才能成型。在這一過程中會殺死原材料中攜帶的大腸桿菌、沙門氏菌等有害病菌，同時推動蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化，更利于寵物的消化吸收。

　　餃子機(jī)不僅應(yīng)用于食品工廠，還可能被街邊小店購置用于早餐的生產(chǎn)。這類店面對早餐品類要求多樣，但沒有足夠場地放置過多設(shè)備，因此，他們傾向于選擇能夠產(chǎn)出多種早餐樣式的設(shè)備。據(jù)了解，當(dāng)前有企業(yè)生產(chǎn)的餃子機(jī)就專注于柔性化的提升，只需更換轉(zhuǎn)頭就能實(shí)現(xiàn)不同品類早餐的生產(chǎn)，滿足場地不足商鋪的使用需求。