據悉，安徽小崗食品生產基地一條現(xiàn)代化食品生產線正式產出第一枚美味的戚風蛋糕，標志著以農副產品精深加工為主的大型現(xiàn)代化生產基地順利投產。筆者了解到，該項目主要生產烘焙、膨化、曲奇、威化、薯類、起酥類等健康休閑食品，可提供當地上千個就業(yè)崗位。那么，一起來看看烘焙、膨化、薯類、起酥類等食品生產會涉及哪些食品設備吧！
 

 
　　烘焙食品
 
　　烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，再經一系列加工工藝烘焙而成的方便食品，比如面包、蛋糕、餅干等。以面包為例，通常來說，面包需要經過配料、攪拌、烘焙、冷卻、包裝等多道工序，常用到的設備有打蛋器、烘烤機、冷卻設備、蛋糕包裝機等。據一位工作人員介紹，面包烘焙的溫度與時間會直接影響到產品的成敗，因此須格外注意。
 
　　面包烘烤的溫度過低會造成成品的干硬，色淡，而溫度過高，容易造成面包邊緣成烤焦現(xiàn)象，為此，要使用專業(yè)的面包烘烤設備。筆者了解到，目前，市面上推出了面包烘烤爐設有溫度控制系統(tǒng)，用戶可以根據工藝需要進行溫度設定，保證烘烤品質。與此同時，該設備有超嚴密的密封性，保溫性能良好，減少熱量損失。此外，采用熱風對流循環(huán)，可以使面包各部位在烘焙過程中均勻受熱，保證產品的烘烤品質。
 
　　膨化食品
 
　　膨化食品又叫作擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，它以含水分較少的、薯類、豆類、谷類等作為主要原料，通過擠壓膨化，使原料內部體積發(fā)生膨脹，再經加工、成型而制成。由于這類食品多孔蓬松，口感酥脆受到不少消費者的喜愛，如薯片、蝦條、爆米花、米花糖、玉米棍、鍋巴、壓縮餅干等等。以薯片為例，筆者獲悉，薯片有兩種生產工藝。一種是油炸薯片工藝，包括選料、清洗、去皮、切片、預煮、脫水、油炸、調味等。
 
　　另一種是，擠壓膨化薯片工藝，主要利用螺桿擠壓機對食品膨化生產。一般來說，選用馬鈴薯淀粉為基礎原料，經過單螺桿主機擠壓淀粉α化，先制作出生產線坯料。之后，將水分含量控制在14%-20%，再經過烘干后油炸膨化而成。與油炸薯片工藝相比，該工藝生產的薯片口感更加蓬松、酥脆。
 
　　起酥類食品
 
　　起酥類食品主要是指經搟、卷、疊下劑形成層次，并制成酥皮的加工過程。起酥是制作層酥制品的關鍵之一，而起酥類食品對搟制要求很高，搟制時用力要均勻。搟出的面皮要平整、規(guī)則，才能保證酥層均勻。倘若僅僅依靠人工搟制，不僅增加了人工成本，同時過多的人工操作，不排除對起酥類食品造成一定的污染。為此，不少起酥類食品生產加工中都用到起酥機，像月餅、老婆餅、糕點、蛋撻、千層餅、麻花等。
 
　　據了解，上海一企業(yè)推出的全自動起酥機，自動化程度高，操作簡單方便，可以實現(xiàn)自動搟、卷、疊，并且使面皮可壓至1mm，厚薄均勻，可調節(jié)。另外，起酥機壓輪采用食品級不銹鋼，經過研磨硬鉻處理，不易刮傷、受損，同時與起酥類食品接觸，不會污染食品。此外，起酥機外型美觀、大方，折疊方便，易于搬運，并且占地面積小，為用戶節(jié)約一定的空間。
 
　　目前，該食品生產基地已建設現(xiàn)代化生產車間、產品檢測檢驗及相關現(xiàn)代化配套服務設施，并引進國內外先進烘焙、膨化等食品設備和自動化生產線。相信，在烘焙設備、擠壓膨化機、起酥機等食品設備的助力下，定能保障食品生產安全，推動當地健康休閑食品產業(yè)的發(fā)展。