兩周不到即是新年，你過年用什么方式回家確定了嗎？近來，筆者得知一個(gè)陜西朋友搶上了高鐵票，但也要坐將近12個(gè)小時(shí)才能回家，最近開始發(fā)愁路上吃啥。考慮到她是一名極為關(guān)注飲食健康，連外賣也不太樂意吃的人士，筆者建議她將高鐵盒飯作為一種選擇。
 
　　相較于高鐵外賣時(shí)候由商家制作菜品，高鐵盒飯的生產(chǎn)現(xiàn)代化氣息更為濃厚。高鐵盒飯的大批量供應(yīng)要求有更多的食品機(jī)械設(shè)備參與。據(jù)了解，與普通盒飯不同，看似簡(jiǎn)單的高鐵盒飯實(shí)際上要經(jīng)歷12道程序才被送至消費(fèi)者面前，包括對(duì)菜品的擇洗、切配、制熟、速冷、分裝、覆膜包裝等。
 
　　菜品運(yùn)送過來后首先需要經(jīng)過原料檢測(cè)關(guān)卡。像武昌火車站旁的一家菜品制作，就建了一座“理化試驗(yàn)室”對(duì)菜品進(jìn)行快速檢測(cè)。配備的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)設(shè)備、食品品質(zhì)檢測(cè)儀、病害肉快速檢測(cè)儀等設(shè)備能夠讓不合格、不新鮮菜品不給通過。其中病害肉快速檢測(cè)儀就是專門針對(duì)病變?nèi)膺M(jìn)行檢測(cè)的設(shè)備，設(shè)備能夠快速檢測(cè)出肉類中的組胺、細(xì)菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮等指標(biāo)含量，從而判定肉類是否遭受病害侵襲而變質(zhì)。
 

 
　　菜品的清洗切制就由清洗機(jī)、多功能切菜機(jī)等進(jìn)行制作。清洗過程中首先需要浸泡50分鐘，再被送到清洗區(qū)噴淋洗凈。針對(duì)土豆這類表面容易沾染污漬的菜品，可以使用毛棍清洗機(jī)進(jìn)行清洗，通過毛刷的擦洗除去污垢。清洗完成后需要進(jìn)行切制。當(dāng)前多功能切菜機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)菜品得到切丁、絲、條、片、塊等形狀，產(chǎn)出菜品還有長(zhǎng)短均勻，外觀美觀整齊，無毛刺的優(yōu)點(diǎn)。
 
　　在菜品的制熟階段，通常是人工、設(shè)備并存的狀態(tài)。像京鐵列車服務(wù)公司引進(jìn)了國外的蒸汽鍋、蒸烤箱、米飯生產(chǎn)線、油炸生產(chǎn)線等食品機(jī)械設(shè)備，能夠在米飯的蒸煮、部分的食品煮制階段實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。這類燒制需要大廚固化制定出標(biāo)準(zhǔn)食材大小、調(diào)料用量、翻炒次數(shù)、烹調(diào)時(shí)間等。從而確保同批次餐盒品質(zhì)、口感的穩(wěn)定。而人工煸炒則能夠確保食品的色、香、味、形等。
 
　　高鐵餐盒的包裝也是值得說道的一件事。一般來說，高鐵盒飯一共有三種包裝方式，一種是普通包裝的冷鏈套餐，這種盒飯因?yàn)槿汤滏溸\(yùn)輸，即便只是普通封裝也能夠保持24小時(shí)不變質(zhì)；第二種是氣調(diào)常溫包裝，這種包裝需要使用氣調(diào)包裝設(shè)備，在盒飯內(nèi)充入氮?dú)飧艚^微生物的呼吸作用，保質(zhì)期能達(dá)數(shù)月之久；第三種是氣調(diào)冷鏈包裝，這種結(jié)合了氣調(diào)包裝和冷鏈雙重保障的包裝方式，多是為了追求新鮮的客戶準(zhǔn)備，往往只有72小時(shí)的壽命。
 
　　出廠前的檢測(cè)主要針對(duì)已經(jīng)生產(chǎn)包裝好的食品進(jìn)行檢測(cè)，包括金屬檢測(cè)設(shè)備、重量檢測(cè)、X光異物檢測(cè)以及留樣檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸桿菌數(shù)等。其中金屬檢測(cè)設(shè)備主要是為了檢測(cè)使用食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)時(shí)候是否混入金屬異物；X光異物檢測(cè)則是查看是否有小石子等非金屬異物；重量檢測(cè)設(shè)備是保障餐盒標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵；而留樣食品的保存則是為了發(fā)生食品安全事故后能夠進(jìn)行追溯徹查。
 
　　當(dāng)然，高鐵盒飯并不絕對(duì)安全，早先就有人在搭乘北京開往武漢高鐵時(shí)候，發(fā)現(xiàn)購買的高鐵盒飯中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。但總體而言，高鐵餐盒在生產(chǎn)過程中有更多設(shè)備做保障，且在出廠前需要經(jīng)歷異物等一系列檢測(cè)，在存儲(chǔ)時(shí)候也能夠嚴(yán)格按照冷鏈要求進(jìn)行冷藏存放，產(chǎn)品品質(zhì)更值得相信。