日前，“2019年中國食品科學技術學會面制品分會掛面行業(yè)研討會”在湖南長沙召開，與會專家、學者以及行業(yè)人士共同對掛面行業(yè)前沿技術及市場趨勢進行深入研討，吸引了業(yè)內人士的廣泛關注。有行業(yè)人士認為，健康、方便、營養(yǎng)成為掛面產品特色。未來，行業(yè)競爭仍向高端不斷發(fā)力，生產技術也將由自動化向智能化方向發(fā)展。掛面生產智能化或將成為行業(yè)發(fā)展趨勢。
 

 
　　據了解，我國是世界上較大的掛面食品生產和消費國。伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，掛面生產方式由原來手工制作朝著自動化、智能化加工方向前進。越來越多的掛面加工企業(yè)引進掛面機，實現自動化生產，掛面產能和品質得到大提升。據有關數據顯示，2018年，20多家企業(yè)總計擁有超過390條掛面生產線，較上年增加了26條，形成了上百萬噸的產能。
 
　　值得一提的是，不少中小企業(yè)新增產能幾乎60%是生產特色面廠家。而健康、方便、營養(yǎng)以及獨具特色高品質的掛面，成為掛面產品發(fā)展大趨勢。目前，市場上出現了各類風味、營養(yǎng)掛面，像粗雜糧、果蔬、青稞產品，還有功能保健掛面，如高鈣面、蕎麥等。另外，還有企業(yè)加入了發(fā)酵的工藝，使掛面具有易消化、易熟，散發(fā)自然酵面香氣等優(yōu)點。
 
　　不難看出，企業(yè)不斷進行產品創(chuàng)新，不斷開發(fā)具有高品質的功能型、有營養(yǎng)及高附加值的產品，對產品配料、工藝、設備、包裝等進行多方面的改進和創(chuàng)新。從市場來看，自動化升級智能化掛面生產線，立體袋包裝增長迅速，占比新增產能一半以上。
 
　　我們知道，由于市場上出現了各類風味、營養(yǎng)掛面，為了保證產品更新速度和產能，這就需要要求掛面生產線具有快速靈活、應變能力。而智能化、柔性制造系統(tǒng)具有高度柔性和自動化的加工能力，能夠保證產能，并很好地適應產品快速變化的要求，這也是未來掛面行業(yè)智能工廠建設的新方向。
 
　　據業(yè)內人員介紹，多品種、小批量生產，掛面設備的專用性低，在生產工藝大致相同的情況下，頻繁換線，工藝穩(wěn)定難度增大，生產效率勢必受到影響。而智能化、柔性化掛面生產線就是企業(yè)穩(wěn)步轉型，降低成本，提升效益的不二之選。例如目前，市面上有果蔬、粗雜糧、高鈣面、青稞、蕎麥等營養(yǎng)類掛面，采用智能化掛面生產線可實現一機多用，實現多品類掛面生產。
 
　　此外，掛面生產加工少不了烘干環(huán)節(jié)。掛面烘干對溫度要求很高，干燥溫度太高會使面條水分蒸發(fā)太快、或是濕氣排的太快，面條長時間處在潮濕環(huán)境下，導致面條斷裂。反之，溫度太低或是水分沒有及時排出，造成面條霉變、變質。不過，企業(yè)采用智能面條烘干機，實現溫度、濕度智能化控制，不僅提高烘干效率，還能保證掛面的烘干品質，確保食用安全。
 
　　隨著人們生活水平的提高，在追求健康、營養(yǎng)、安全的消費道路上，勢必會帶來中高端掛面產品市場規(guī)模的擴大。另外，許多產品的需求也會呈現飽和趨勢，出現掛面品種日益多樣化、產品生命周期明顯縮短，市場供應時間縮短等新特征。
 
　　為此，掛面加工企業(yè)積極開發(fā)中高端掛面產品的同時，還要重視由掛面自動化向智能化方向升級，提高掛面生產線快速靈活、應變能力，保證掛面產能與品質。