近日，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)包括蔬菜制品、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的6類(lèi)食品658個(gè)批次進(jìn)行了抽檢，某品牌的黑芝麻被檢出酸價(jià)超標(biāo)。隨著天氣逐漸炎熱，酸價(jià)超標(biāo)又成為常發(fā)的食品安全問(wèn)題，江蘇、安徽等多地都有食物被檢出酸價(jià)超標(biāo)。對(duì)此，食品企業(yè)還應(yīng)從食品貯藏、包裝等方面改進(jìn)，防范食品安全問(wèn)題。 　　

酸價(jià)即指脂肪中游離脂肪酸的含量。脂肪中的游離脂肪酸并不是憑空而來(lái)，在熱量、微生物的作用下，脂肪發(fā)生緩慢水解，從而產(chǎn)生游離脂肪酸。酸價(jià)越小，就說(shuō)明油脂越新鮮，食品質(zhì)量也更好。酸價(jià)超標(biāo)容易引起腹瀉，甚至損害肝臟，。因此，減少食品中的游離脂肪酸生成是 　　

游離脂肪酸生成的條件之一就是熱量，因此，應(yīng)將盡量將食物原料放置在冷凍冷藏設(shè)備中，從源頭防范酸價(jià)超標(biāo)。對(duì)于小型生產(chǎn)作坊來(lái)說(shuō)，可以選擇冷藏柜或冷凍柜，而對(duì)于大型生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，則可以選擇建造冷庫(kù)來(lái)貯藏食品原料。 　　

隨著制冷技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)冷庫(kù)的種類(lèi)也十分豐富。根據(jù)不同的建造結(jié)構(gòu)可分為土建冷庫(kù) 、裝配式冷庫(kù)；根據(jù)不用的使用性質(zhì)可分為生產(chǎn)性冷庫(kù) 、分配性冷庫(kù)；按庫(kù)溫不同可分為低溫冷庫(kù)、冷藏冷庫(kù)等。如今，適合企業(yè)自建的冷庫(kù)“異軍突起”，不僅建造成本有所下降，整體設(shè)計(jì)也在不斷優(yōu)化。 　　

誠(chéng)然，冷庫(kù)可以幫助生產(chǎn)企業(yè)建立一個(gè)好的貯存環(huán)境，但冷庫(kù)的作用在大多時(shí)候也僅限于貯存，如何保證食物在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中也不出現(xiàn)酸價(jià)超標(biāo)的問(wèn)題呢？這就需要冷鏈物流的幫助。冷鏈物流中可不止冷庫(kù)，它包含了冷藏車(chē)、冷藏箱等一系列制冷設(shè)備，能保證食品在在貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，防止因高溫或溫度波動(dòng)而導(dǎo)致食品酸價(jià)超標(biāo)，減少食品安全隱患。 　　

近幾年，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)冷鏈物流市場(chǎng)需求不斷增加，整體市場(chǎng)也朝著規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集團(tuán)化靠近。此外，《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見(jiàn)》、《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的實(shí)施意見(jiàn)》等一系列文件的印發(fā)也為冷鏈物流行業(yè)帶來(lái)政策上的利好。 　　

除了外界溫度，微生物也是引發(fā)食品中酸價(jià)超標(biāo)的原因之一。對(duì)此，生產(chǎn)企業(yè)還需從食品包裝上下功夫。真空包裝作為食品包裝技術(shù)的一種，通過(guò)排除包裝內(nèi)的氧氣來(lái)減少微生物的繁殖。真空包裝設(shè)備在食品工業(yè)的應(yīng)用非常廣泛，市面上的真空包裝設(shè)備也非常多樣。生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝時(shí)，要選擇質(zhì)量好的包裝設(shè)備，減少包裝次品率。另外，企業(yè)還應(yīng)選用阻隔性良好的包裝材料，進(jìn)一步保障食品安全。 　　

如今，食品安全是社會(huì)各界關(guān)注度極高的話題之一。尤其是進(jìn)入夏季，食品更容易出現(xiàn)各種安全問(wèn)題，酸價(jià)超標(biāo)就是其中之一。對(duì)此，食品生產(chǎn)企業(yè)要做好食品的貯存工作，利用冷鏈物流來(lái)避免因高溫產(chǎn)生的食品酸價(jià)超標(biāo)，同時(shí)也要選擇質(zhì)量好的包裝設(shè)備和包裝材料，加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的防范。