美國當(dāng)?shù)貢r(shí)間 5 月 2 日，人造肉公司 Beyond Meat 在納斯達(dá)克上市，成為人造肉第一股。股價(jià)在當(dāng)天收盤時(shí)上漲 163%，也是 2000 年以來市值 2 億以上公司中上市首日漲幅最高的，這一事件給人造肉行業(yè)帶來了發(fā)展的風(fēng)口。如今，國內(nèi)人造肉也即將迎來浪潮，由副教授李健帶領(lǐng)的北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的“植物人造肉月餅”宣布預(yù)計(jì)9月面市。相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備也將得到更大的發(fā)展空間。 　　

人造肉分為兩種，一種是利用大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，富含大量的植物蛋白和少量的脂肪，符合健康需求；而另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。兩者相比，前者的技術(shù)含量和制造成本都更低，也更受資本的青睞。此外，由于植物肉在生產(chǎn)時(shí)能節(jié)約三倍到四倍的生產(chǎn)資源，有益于地球生態(tài)平衡，預(yù)計(jì)將成為未來食品研發(fā)的重要方向之一。 　　

目前，國內(nèi)已經(jīng)有60多家企業(yè)聲稱將推出人造肉產(chǎn)品。一些人造肉上市企業(yè)的概念股也延續(xù)漲勢(shì)，東寶生物、雙塔食品等公司的概念股甚至出現(xiàn)漲停行情，中國人造肉行業(yè)開始步入發(fā)展軌道。 　　

生產(chǎn)植物蛋白人造肉時(shí)，拉絲蛋白生產(chǎn)線不可少。拉絲蛋白生產(chǎn)線上包括了拌粉機(jī)、螺旋提料機(jī)、螺桿擠壓膨化機(jī)、風(fēng)送機(jī)、烘箱、冷卻輸送機(jī)等設(shè)備，其中螺桿擠壓膨化機(jī)能完成物料的混合均質(zhì)、捏合剪切、蒸煮熟化、高溫殺菌、擠出成型等一系列工藝過程。該生產(chǎn)線使得生產(chǎn)高強(qiáng)度、高韌性的組織蛋白、拉絲蛋白等人造肉食品成為可能。 　　

經(jīng)過不斷改進(jìn)與升級(jí)，我國的拉絲蛋白生產(chǎn)設(shè)備已趨于完善，生產(chǎn)出來的拉絲蛋白質(zhì)量?jī)?yōu)秀，產(chǎn)量也很高。但與國外相比，我國的生產(chǎn)技術(shù)還有待進(jìn)一步創(chuàng)新?，F(xiàn)在我國由于設(shè)備的限制，只能生產(chǎn)絲狀口感的人造肉，口感方面略遜一籌。但據(jù)悉，美國某企業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備能賦予人造肉顆粒感，吃起來會(huì)更接近動(dòng)物肉。 　　

此外，植物蛋白異味問題也是亟待解決的問題之一。目前的組織蛋白通常從大豆、豌豆等植物中提取得到，但植物風(fēng)味到底與動(dòng)物肉不同。那么，如何解決植物蛋白中的異味，使其與動(dòng)物肉的風(fēng)味真正達(dá)到一致呢？據(jù)了解，某人造肉食品研究中心提取了植物蛋白中的風(fēng)味物質(zhì)，并利用氣相色譜儀進(jìn)行分析，通過剝離其中的異味成分，使其更接近動(dòng)物肉。 　　

植物蛋白在我國的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)非常大，因此，雖然我國的人造肉產(chǎn)業(yè)只處于起步階段，但未來的發(fā)展不可限量。如今國內(nèi)一些食品企業(yè)積極涌入這個(gè)行業(yè)，對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造商也要做好準(zhǔn)備，迎接行業(yè)風(fēng)口。 　　

為更好的滿足中國人民口味和制作要求，在人造肉口感更接近動(dòng)物肉的同時(shí)，設(shè)備制造商要加強(qiáng)對(duì)提取、蛋白膨化擠壓、異味剝離等技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新。