中秋佳節(jié)即將到來(lái)，月餅也迎來(lái)了新一波銷售旺季。今年市場(chǎng)上的月餅種類多樣，口味豐富，新食材、新口味、新包裝等等充斥著各大商超，讓人目不暇接。月餅是中華民族的傳統(tǒng)特色，是中秋佳節(jié)不可或缺的美食。在品嘗美味月餅的同時(shí)，你是否還關(guān)注月餅安全問題呢？讓我們一起來(lái)看看，月餅是如何安全“誕生”的吧！ 　　

監(jiān)管：月餅均質(zhì)儀等為安全做“體檢” 　　

都說“食品安全是產(chǎn)出來(lái)的，也是管出來(lái)的”一點(diǎn)不假。隨著中秋佳節(jié)臨近，廣東、深圳、江西、重慶、昆明、廣元、龍灣等地有關(guān)部門為了防患于未然，保障月餅安全，嚴(yán)格檢查節(jié)日月餅市場(chǎng)，嚴(yán)防不合格月餅流入市場(chǎng)，保障市民吃上放心月餅。筆者了解到，月餅專項(xiàng)檢查包括是否超范圍、超量使用食品添加劑，微生物指標(biāo)是否合格等等。 　　

此外，網(wǎng)上時(shí)常曝出一些小作坊生產(chǎn)環(huán)境不過關(guān)，月餅機(jī)清潔衛(wèi)生不合格等問題，因此，月餅專項(xiàng)檢查中還著重對(duì)月餅作坊的生產(chǎn)加工環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況等是否滿足必備的生產(chǎn)條件要求進(jìn)行查驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)問題并依法依規(guī)懲處，切實(shí)保障佳節(jié)月餅市場(chǎng)安全。 　　

據(jù)了解，在月餅抽檢過程中，相關(guān)食品檢測(cè)儀器發(fā)揮著重要作用，如均質(zhì)儀、液相色譜儀、離子體質(zhì)譜儀等，可對(duì)防腐劑、重金屬、微生物等進(jìn)行檢測(cè)。 　　

隨著各地食品安全快檢車添置步伐加快，既提高了檢測(cè)效率，縮短檢測(cè)時(shí)間，短則5-10分鐘，長(zhǎng)則30分鐘內(nèi)即可出結(jié)果，又及時(shí)有效地防止問題月餅流入市場(chǎng)，為食品安全監(jiān)管提供了重要技術(shù)支撐。 　　

生產(chǎn)：消毒機(jī)、清洗機(jī)把關(guān)生產(chǎn)安全 　　

其實(shí)，若要確保中秋月餅安全，除了嚴(yán)格監(jiān)管，關(guān)鍵是要杜絕生產(chǎn)問題月餅。因此，月餅加工企業(yè)更要把好生產(chǎn)安全關(guān)。一般來(lái)說，月餅生產(chǎn)需要經(jīng)過調(diào)制配料、和面、包餡、搓圓、成型、排盤、烘焙、冷卻、包裝、檢測(cè)等工序。雖然現(xiàn)在月餅加工基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化，減少了過多手工參與帶來(lái)的污染問題，但是還要注意車間環(huán)境及月餅設(shè)備衛(wèi)生問題。 　　

由于月餅等烘焙糕點(diǎn)類食品對(duì)車間環(huán)境衛(wèi)生要求很高，否則很容易受到空氣污染滋生細(xì)菌導(dǎo)致產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。據(jù)悉，某月餅生產(chǎn)企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的風(fēng)淋室、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)等，以高標(biāo)準(zhǔn)的月餅加工環(huán)境要求，打造了十萬(wàn)級(jí)凈化車間，全面提高車間的潔凈度，阻止微生物污染食品，從而避免菌落總數(shù)超標(biāo)，保證“舌尖月餅”品質(zhì)安全。 　　

不僅如此，很多月餅加工設(shè)備需要與原料直接接觸，比如和面機(jī)、輸送帶、包餡機(jī)、成型機(jī)、搓圓機(jī)、排盤機(jī)等，如若這些設(shè)備清潔衛(wèi)生工作不過關(guān)，極易滋生細(xì)菌、微生物，影響設(shè)備二次使用安全，月餅品質(zhì)也難以保證。為了全面保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)車間需要專門配置用于月餅加工設(shè)備清潔的機(jī)器，如CIP清洗系統(tǒng)，使月餅生產(chǎn)更安全。 　　

隨著中秋節(jié)的“腳步”逼近，月餅銷售市場(chǎng)不斷升溫。為了更好地保障月餅市場(chǎng)安全，監(jiān)管部門高度重視月餅質(zhì)檢工作，并通過專業(yè)的均質(zhì)儀、離子體質(zhì)譜儀、液相色譜儀等儀器，切實(shí)把問題月餅消滅在萌芽狀態(tài)。而月餅加工企業(yè)更要把好生產(chǎn)安全關(guān)，其中要注意車間環(huán)境及月餅設(shè)備衛(wèi)生問題，齊心協(xié)力共同護(hù)力“舌尖月餅”安全。