日前，蘇寧易購(gòu)發(fā)布中秋節(jié)大數(shù)據(jù)，報(bào)告顯示，9月1日至11日，月餅、白酒、各式禮盒、大閘蟹及蟹卡成為中秋消費(fèi)“主角”，銷量分別同比增長(zhǎng)134%、143%、139%和156%。值得注意的是，大閘蟹的銷量增幅已經(jīng)超過(guò)了月餅。近幾年，大閘蟹市場(chǎng)可謂是“紅紅火火”，尤其是冷鏈和深加工產(chǎn)業(yè)鏈的完善，讓大閘蟹市場(chǎng)更上一個(gè)臺(tái)階。 　　

根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒中的數(shù)據(jù)可以看出，我國(guó)每年大閘蟹的總產(chǎn)量基本維持在80萬(wàn)噸，2016年大閘蟹的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了648億元，2017年增長(zhǎng)至778億元，年增速約為20%。2018 年基本達(dá)到 985 億元，直逼千億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模。 　　

大閘蟹在消費(fèi)終端市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展可少不了冷鏈物流的支撐。大閘蟹屬于生鮮食材，存活時(shí)間非常短，在長(zhǎng)途供應(yīng)上存在一定的難點(diǎn)。隨著生鮮冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的逐漸完善和發(fā)展，大閘蟹的銷售半徑不斷擴(kuò)大，消費(fèi)地區(qū)也從原來(lái)的接近原產(chǎn)地的華東地區(qū)擴(kuò)大到了全國(guó)大部分地區(qū)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步增長(zhǎng)。 　　

如今，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施日趨完善，但大閘蟹因時(shí)效問(wèn)題變質(zhì)的現(xiàn)象卻依然時(shí)有出現(xiàn)，這要?dú)w結(jié)于我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)存在的“斷鏈”現(xiàn)象。對(duì)此，冷鏈物流恒業(yè)還需加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，提升行業(yè)的市場(chǎng)集中度，同時(shí)，通過(guò)智能信息技術(shù)來(lái)提高冷鏈的柔性配送能力。 　　

除了生鮮市場(chǎng)，近兩年螃蟹深加工食品市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大。前段時(shí)間，美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中一期節(jié)目帶火了一款產(chǎn)品——禿黃油。禿黃油就是大閘蟹深加工的產(chǎn)物，它采用純蟹黃為原料，非常受食客歡迎。 　　

但面臨大量的市場(chǎng)需求，如何快速取蟹黃成了制作難點(diǎn)。據(jù)悉，某食品企業(yè)采用蒸箱加蟹黃快速提取機(jī)的方式來(lái)提高去蟹黃的效率，先用蒸箱蒸螃蟹，讓蟹黃定型，然后再用單體式蟹黃快速提取機(jī)來(lái)吸取蟹黃。相對(duì)與人工取蟹黃，利用這兩種設(shè)備能極大地提高生產(chǎn)效率。 　　

消費(fèi)者對(duì)大閘蟹深加工產(chǎn)品的熱情可不止于禿黃油，如今，蟹黃醬、香辣蟹、醉蟹、蟹黃包等深加工產(chǎn)品不斷出現(xiàn)在各個(gè)銷售渠道中，市場(chǎng)銷量也非?？捎^，這也吸引了很多企業(yè)開(kāi)始入駐這一市場(chǎng)，給蟹產(chǎn)品深加工設(shè)備市場(chǎng)帶來(lái)利好。 　　

據(jù)了解，目前我國(guó)市場(chǎng)上主要有螃蟹清洗機(jī)、螃蟹分半機(jī)、螃蟹輸送線、蟹黃吸取機(jī)、螃蟹采肉機(jī)等螃蟹加工設(shè)備。用這些設(shè)備來(lái)進(jìn)行加工螃蟹不僅出肉率高，加工效率也很高，同時(shí)還能降低人工成本。設(shè)備制造企業(yè)還應(yīng)在此基礎(chǔ)上研究和開(kāi)發(fā)新的加工工藝，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，以此占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)。 　　

現(xiàn)下正值大閘蟹上市的季節(jié)，在冷鏈物流的助力下，大閘蟹的配送效率正不斷提高。雖然人工成本不斷上漲，但在螃蟹清洗機(jī)、蟹黃吸取機(jī)等深加工設(shè)備的支持下，大閘蟹的深加工產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷完善。相關(guān)制造企業(yè)要注重新技術(shù)和設(shè)備的開(kāi)發(fā)，提高設(shè)備的技術(shù)含量，為大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁的動(dòng)力。