“思維遲鈍有時(shí)是在過(guò)度用腦之后，好像大腦被掏空”沉迷于工作中的你是不是也有這種感覺(jué)？隨著生活壓力的增加，快節(jié)奏的工作、長(zhǎng)時(shí)間的腦力勞動(dòng)使得大多數(shù)人的精神狀態(tài)都有所下降，也因?yàn)檫@個(gè)原因，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重補(bǔ)充大腦的營(yíng)養(yǎng)。 　　

提到大腦營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，許多人會(huì)服用保健品，但是更多人推崇用更加天然的方式來(lái)進(jìn)行——食療。食療作為現(xiàn)在養(yǎng)生文化中一種顯著的社會(huì)表現(xiàn)，覆蓋了不同階級(jí)百姓飲食的許多方面，比如零食，堅(jiān)果小包的流行就是一個(gè)例子。 　　

事實(shí)上，堅(jiān)果小包本身也和補(bǔ)腦有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。如果經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)零食的讀者應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的堅(jiān)果小包中，都含有核桃這種堅(jiān)果，而核桃本身在堅(jiān)果中口感和味道并不算好，那是為什么呢？其中的緣由就是核桃對(duì)大腦的好處頗多。 　　

核桃中富含高濃度的α-亞麻酸(以下簡(jiǎn)稱(chēng)ALA)，ALA是一種特殊的脂肪酸，這種脂肪酸在人體中能被轉(zhuǎn)化為DHA，也就是我們經(jīng)常聽(tīng)到的腦黃金，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持有很大的益處。此外，ALA還被認(rèn)為具有抗炎、保護(hù)腦細(xì)胞的作用。 　　

除了ALA之外，核桃中還含有不少多酚類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)一定程度上對(duì)于記憶力的改善有輔助作用。 　　

說(shuō)到這里你有沒(méi)有立刻下單購(gòu)買(mǎi)核桃的沖動(dòng)？先別急，目前市面上能買(mǎi)到的核桃主要有兩種：帶殼核桃和果仁。其中果仁屬于食品安全的高危區(qū)需要額外注意。 　　

核桃果仁作為堅(jiān)果類(lèi)即食食品中頗具代表性的一種，自然也很可能涉及到二氧化硫的使用。據(jù)了解，二氧化硫?qū)?jiān)果類(lèi)食物有漂白作用，而在《GB 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)堅(jiān)果類(lèi)食品中二氧化硫使用量或殘留量做出過(guò)規(guī)定，提到每千克樣品中，二氧化硫含量需少于50毫克。換言之，只要超過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，基本就可以判斷存在食品安全問(wèn)題。 　　

目前，針對(duì)包括核桃在內(nèi)多種堅(jiān)果的二氧化硫檢測(cè)，一般會(huì)采用比色法。借助全自動(dòng)間斷化學(xué)分析儀，將待測(cè)樣品及相應(yīng)的反應(yīng)試劑按照一定的比例自動(dòng)加入比色皿中，待反應(yīng)完全進(jìn)行，儀器會(huì)根據(jù)待測(cè)物濃度與生成物顏色深淺，通過(guò)檢測(cè)生成物吸光強(qiáng)度，自動(dòng)計(jì)算樣品中二氧化硫含量，方便快捷。 　　

除了二氧化硫之外，甜蜜素也是核桃果仁中常見(jiàn)的問(wèn)題。 　　

因?yàn)楹颂冶旧砦兜榔降陨碳页３?huì)通過(guò)與蜜餞組合或者制作成琥珀核桃來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。而無(wú)論怎么處理，調(diào)味都是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。甜蜜素作為食品生產(chǎn)中常用的添加劑，在核桃仁相關(guān)的零食調(diào)味中也有或多或少的使用。 　　

對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，少量攝入甜蜜素并不會(huì)對(duì)身體造成危害，但是長(zhǎng)期過(guò)量的攝入就會(huì)影響人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)。目前，甜蜜素的檢測(cè)一般會(huì)采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，借助氣相色譜極強(qiáng)的分離能力與質(zhì)譜對(duì)未知化合物獨(dú)特的鑒定能力，準(zhǔn)確地測(cè)定出堅(jiān)果中甜蜜素的含量。 　　

盡管核桃對(duì)身體有說(shuō)不完的好處，但是其本身屬于高熱量食物，量的把控非常重要。此外，購(gòu)買(mǎi)相關(guān)產(chǎn)品的時(shí)候還要注意產(chǎn)品品質(zhì)，盡量選購(gòu)顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉變、添加劑少的產(chǎn)品。