疫情當(dāng)下，對于老百姓來說，增強(qiáng)自己的免疫力是重中之重。在生活中，我們需要從各種食物中攝取營養(yǎng)物質(zhì)以供生命活動(dòng)所需。牛奶作為富含營養(yǎng)物質(zhì)的飲品，一直是食品市場上的主力軍。近段時(shí)間牛奶等乳制品有望迎來需求新高。而在牛奶的生產(chǎn)過程中，殺菌設(shè)備不可少。 　　

超高溫殺菌助力常溫奶生產(chǎn) 　　

自從2009年工信部聯(lián)合發(fā)改委共同推出乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)新政后，國內(nèi)乳制品市場開始復(fù)蘇，乳制品產(chǎn)量也穩(wěn)中有升，2018年我國乳制品產(chǎn)量達(dá)到2687.1萬噸。與此同時(shí)，市場上的牛奶種類也不斷增加。但值得注意的是，常溫奶仍是目前乳制品市場的“主力軍”。 　　

常溫奶又稱高溫滅菌奶，通過超高溫殺菌設(shè)備在135℃到150℃的溫度下進(jìn)行瞬間滅菌處理，破壞牛奶中可生長的微生物和芽孢。經(jīng)過這種方式處理的牛奶可保存牛奶原有的營養(yǎng)成分，對牛奶中脂肪、礦物質(zhì)及主要蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值不構(gòu)成影響。隨著常溫奶市場的不斷擴(kuò)大，超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備也在持續(xù)發(fā)展。 　　

目前，市面上的超高溫瞬時(shí)殺菌工藝可分為間接式加熱法和直接混合式加熱法，可適用于絕大多數(shù)流狀食品的殺菌。但是，現(xiàn)在超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備制造業(yè)也存在著一些阻礙需要解決。據(jù)了解，超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備僅限于流體或半流體食品的殺菌，應(yīng)用存在很大限制。因此，設(shè)備制造商還需通過技術(shù)創(chuàng)新來解決設(shè)備應(yīng)用受限的情況，解決其發(fā)展障礙， 　　

巴氏殺菌為低溫奶生產(chǎn)護(hù)航 　　

伴隨著冷鏈物流的發(fā)展，低溫奶也在乳制品市場中“異軍突起”。根據(jù)《2019年新鮮生活白皮書》中的數(shù)據(jù)顯示，2018年低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%。近三年內(nèi)，低溫鮮奶產(chǎn)品在中國市場預(yù)計(jì)將以18.5%的年復(fù)合增長率發(fā)展，到2021年市場規(guī)模有望增加至70多億元。 　　

低溫奶的生產(chǎn)工藝與常溫奶截然不同，它的殺菌工藝采用了低溫巴氏殺菌。巴氏殺菌是指利用較低的溫度(一般在零上60-82℃)進(jìn)行殺菌，既可殺死病菌又不損害食品品質(zhì)。現(xiàn)今的巴氏殺菌法與傳統(tǒng)方式相比也有了一些發(fā)展，可以通過提高溫度閾值并縮短消毒的時(shí)間，如75-85℃下加熱10-15秒等，殺菌更高效。 　　

隨著設(shè)備市場的擴(kuò)大，如今巴氏殺菌設(shè)備也在向著提高能源效率、優(yōu)化調(diào)節(jié)性能等方向轉(zhuǎn)變。據(jù)悉，目前也有設(shè)備被制造商在設(shè)備中加入量體裁衣式調(diào)節(jié)器，提高設(shè)備在運(yùn)行過程中的調(diào)控精度，使設(shè)備無論在靜態(tài)還是動(dòng)態(tài)的工作狀態(tài)下，都能保持溫度的穩(wěn)定性，提升設(shè)備質(zhì)量。 　　

乳制品市場規(guī)模日漸擴(kuò)大，市場競爭也越來越激烈。乳制品生產(chǎn)企業(yè)逐步將焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品質(zhì)量上，持續(xù)升級生產(chǎn)工藝，與之相關(guān)的殺菌工藝和設(shè)備也在發(fā)展。而作為乳制品生產(chǎn)中常用的超高溫殺菌設(shè)備和巴氏殺菌設(shè)備，其技術(shù)和產(chǎn)品性能也在不斷創(chuàng)新，為乳制品質(zhì)量“加碼”。