日前，煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司發(fā)布公告稱，雙塔食品與知名“人造肉”企業(yè)Beyond Meat簽署了85%豌豆蛋白銷售合同。近兩年，人造肉可謂是穩(wěn)居食品市場(chǎng)“C位”，國(guó)內(nèi)外接連涌現(xiàn)出不少人造肉生產(chǎn)企業(yè)。作為人造肉原料之一的大豆蛋白、豌豆蛋白等市場(chǎng)也持續(xù)擴(kuò)大，為相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)業(yè)帶來(lái)利好。 　　

目前人造肉產(chǎn)業(yè)中，制造工藝較為成熟的是以植物蛋白、氨基酸和脂肪為基礎(chǔ)，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白而制成的植物肉。也正由于制作工藝不斷成熟，其市場(chǎng)規(guī)模也在持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)外某調(diào)研機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。 　　

市面上大多人造肉食品將大豆蛋白或豌豆蛋白作為原料之一，大豆、豌豆等食物內(nèi)含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，人造肉市場(chǎng)的擴(kuò)大也帶了豆類蛋白生產(chǎn)市場(chǎng)的發(fā)展。 　　

據(jù)了解，目前市面上的大豆蛋白產(chǎn)品主要分為兩種：粉狀大豆蛋白產(chǎn)品和組織化大豆蛋白。粉狀大豆蛋白包括大豆蛋白粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白等，在粉狀大豆蛋白的制取過(guò)程中，干燥是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。據(jù)悉，為了避免物料內(nèi)的蛋白質(zhì)成分的流失，噴霧干燥法是目前大豆蛋白干燥中常見(jiàn)的方式。 　　

噴霧干燥是指在干燥室中將稀料霧化，與熱空氣接觸時(shí)，水分迅速汽化，從而使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。噴霧干燥設(shè)備的干燥速度非常快，能在數(shù)秒內(nèi)完成干燥。如今市面上的噴霧干燥設(shè)備種類豐富，包括壓力噴霧、離心噴霧、二流體噴霧等等。在制取粉狀大豆蛋白時(shí)，通常采用壓力式噴霧干燥設(shè)備。 　　

組織化大豆蛋白與粉狀大豆蛋白形態(tài)不一，制取工藝和所用設(shè)備也不相同。在組織化蛋白的生產(chǎn)過(guò)程中，擠壓膨化工藝不可少。擠壓膨化技術(shù)集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型為一體，目前得到應(yīng)用的擠壓膨化設(shè)備有單螺桿擠壓機(jī)、雙螺桿擠壓機(jī)和多螺桿擠壓機(jī)等等，可滿足不同企業(yè)的生產(chǎn)需求。 　　

大豆蛋白市場(chǎng)的擴(kuò)大勢(shì)必將會(huì)帶動(dòng)噴霧干燥、擠壓膨化等設(shè)備的發(fā)展。對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造商需加強(qiáng)研發(fā)能力，盡早將新型設(shè)備的設(shè)計(jì)理念投入生產(chǎn)，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和性能升級(jí)來(lái)改變?cè)O(shè)備質(zhì)量參差不齊、科技含量低、熱能利用低等一系列問(wèn)題，為生產(chǎn)企業(yè)提供有效的生產(chǎn)解決方案。 　　

為了順應(yīng)市場(chǎng)潮流，目前國(guó)內(nèi)大豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開(kāi)啟了轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。生產(chǎn)企業(yè)要想避免被市場(chǎng)淘汰，還需盡快升級(jí)生產(chǎn)設(shè)備來(lái)走出產(chǎn)品單一、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的怪圈。而對(duì)于設(shè)備制造商來(lái)說(shuō)，也需要利用設(shè)備和技術(shù)的升級(jí)來(lái)贏得更多的客戶關(guān)注度，搶占市場(chǎng)先機(jī)。