原本打算在春節(jié)期間大有作為的餐飲業(yè)，卻來(lái)了一次“精確打擊”，餐飲企業(yè)紛紛“觸網(wǎng)”，成為受影響非常大的行業(yè)之一。近期，各地陸續(xù)傳出了在保證安全的前提下餐飲企業(yè)恢復(fù)營(yíng)業(yè)的消息。誠(chéng)然，有業(yè)內(nèi)人士表示，“此后餐飲行業(yè)也將會(huì)面臨一次大洗牌”。就此，餐飲業(yè)該如何提高“免疫力”，度過(guò)艱難時(shí)期呢？ 　　

2020年對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊無(wú)論是在沖擊面，還是沖擊力上都產(chǎn)生很大的影響。前不久發(fā)布的一份報(bào)告估算，受此次影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達(dá)5000億元。也有一火鍋店表示，假設(shè)停業(yè)15天，它的營(yíng)業(yè)收入損失將高達(dá)50多億元。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“在現(xiàn)金流高度緊張的情況下，行業(yè)會(huì)面臨一次大洗牌，一些餐企或可能只能維持2至3個(gè)月”。 　　

目前，大多數(shù)餐企認(rèn)為全年?duì)I業(yè)額會(huì)發(fā)生腰斬，認(rèn)為全年?duì)I業(yè)額將下降40%以上的占比59%，僅有3%的企業(yè)比較樂(lè)觀，認(rèn)為全年?duì)I業(yè)額下降20%以下。對(duì)此，餐飲業(yè)該如何提高自身“免疫力”，度過(guò)困難時(shí)期呢？ 　　

據(jù)了解，有努力求生的餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上業(yè)務(wù)以“自救”，提高自身“免疫力”，而餐企提高自身“免疫力”的主要方式，是關(guān)閉堂食，發(fā)力外賣(mài)。 　　

在特殊時(shí)期期間，餐企不斷探索發(fā)展線上外賣(mài)、推動(dòng)半成品速食生產(chǎn)等新形式，進(jìn)一步推進(jìn)新餐飲與新零售融合發(fā)展，外賣(mài)成餐飲行業(yè)“救命稻草”。另外，2019年外賣(mài)市場(chǎng)收入占到餐飲市場(chǎng)收入的15%左右，此后外賣(mài)市場(chǎng)也迎來(lái)更多機(jī)會(huì)，而電商、新零售與餐飲融合或?qū)⒊蔀槲磥?lái)發(fā)展方向。 　　

目前，外賣(mài)成為餐飲行業(yè)“救命稻草”，但是餐飲商家更應(yīng)該抓住這次契機(jī)實(shí)現(xiàn)線上化轉(zhuǎn)型，而不只是在特殊時(shí)期將外賣(mài)作為臨時(shí)工具。就餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，近年來(lái)，人工成本、店面租金、物業(yè)等線下經(jīng)營(yíng)成本一直居高不下。 　　

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，做好線上業(yè)務(wù)就可增加經(jīng)營(yíng)半徑，同時(shí)外賣(mài)做得好在選址上可不局限于熱點(diǎn)商圈，大幅降低房租成本。 　　

除此之外，餐飲企業(yè)依托外賣(mài)“自救”，提高自身“免疫力”的同時(shí)，還要解決適應(yīng)市場(chǎng)需求，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，例如半成品菜。在特殊時(shí)期，不少新生代餐館和電商平臺(tái)也在半成品菜肴上下起了功夫，許多餐館開(kāi)始把更多特色菜品制成半成品售賣(mài)，不少半成品菜外賣(mài)銷量甚至超過(guò)成品菜外賣(mài)。 　　

實(shí)際上，同發(fā)達(dá)國(guó)家日本相比，我國(guó)半成品食品市場(chǎng)還不成熟，但受到生活節(jié)奏、工作節(jié)奏和“廚房小白”，以及“懶人經(jīng)濟(jì)”流行催生影響下，半成品菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)或?qū)⒂写蟀l(fā)展。 　　

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)家庭戶均消費(fèi)半成品菜的市場(chǎng)規(guī)模大概只達(dá)到日本2004年家庭戶均消費(fèi)的5%。可見(jiàn)，未來(lái)市場(chǎng)消費(fèi)增長(zhǎng)空間大，這也不失為餐飲企業(yè)度過(guò)困難時(shí)期發(fā)力的一個(gè)方向。 　　

無(wú)疑一部分早早布局外賣(mài)及“半成品”外賣(mài)銷售的餐飲商家已開(kāi)辟出一條止損新路徑。許多餐飲企業(yè)依托外賣(mài)“自救”，度過(guò)艱難時(shí)期，但是在一些從業(yè)者看來(lái)，真正的挑戰(zhàn)在復(fù)工之后，或?qū)?lái)餐飲業(yè)的一次洗牌。因此，餐飲企業(yè)要繼續(xù)創(chuàng)新線上、線下互動(dòng)模式謀求餐飲業(yè)發(fā)展新途徑，加快電商、新零售與餐飲融合，實(shí)現(xiàn)線上線下突圍。