團餐指按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。近段時間，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，這也讓團餐這個新興行業(yè)受到影響。作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，目前有80%的團餐企業(yè)面臨營業(yè)受阻的困境。那么，對于團餐企業(yè)來說，該如何走出這場困境呢？ 　　

近兩年，國內(nèi)團餐行業(yè)崛起迅速。據(jù)中國烹飪協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)團餐百強企業(yè)2017年的營業(yè)總收入為601億元。如今，在外部不可抗力的影響下，團餐行業(yè)進入洗牌階段。大型團餐企業(yè)的實力不斷增強，品牌效應(yīng)開始凸顯，行業(yè)進入壁壘提高。未來，運營能力不具競爭優(yōu)勢的小型團餐企業(yè)或?qū)で筠D(zhuǎn)型或被市場淘汰。 　　

那么，對于團餐企業(yè)來說，該如何深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，促進產(chǎn)業(yè)質(zhì)量全面提升呢？首先，食品的質(zhì)量安全是頭等大事。因此，在進行餐食生產(chǎn)時，要做好措施保障食品質(zhì)量安全。作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，團餐生產(chǎn)過程中存在的人工污染隱患不可忽視。這就需要企業(yè)利用風(fēng)淋室等設(shè)備來避免人工污染。 　　

風(fēng)淋室是一種通用性較強的局部凈化設(shè)備，當(dāng)人與貨物要進入潔凈區(qū)時需經(jīng)風(fēng)淋室吹淋，其吹出的潔凈空氣可去除人與貨物所攜帶的塵埃，能有效的阻斷或減少塵源進入潔凈區(qū)。如今，隨著食品安全的重視度提高，風(fēng)淋室的應(yīng)用范圍不斷擴大。 　　

近幾年來，經(jīng)濟水平的進步、市場需求由中低位向高位的過渡都進一步驅(qū)動著風(fēng)淋室企業(yè)開發(fā)出更多、更新的產(chǎn)品。其中，智能化、模塊化的風(fēng)淋室成為目前市場前景較為良好的類型。這類風(fēng)淋室不僅在操作上更為便捷、人性化，模塊化的設(shè)計還能使設(shè)備的生產(chǎn)、運輸、安裝變得更加方便、快捷。 　　

此外，團餐公司需要降低人工在團餐行業(yè)的比重，比如推廣標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房建設(shè)，提高供餐效率的同時，減少人工參與，轉(zhuǎn)變目前勞動密集型的生產(chǎn)形式。中央廚房是指通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)生產(chǎn)菜品，分工明確、效率高。如今，餐飲行業(yè)的發(fā)展變動了中央廚房行業(yè)的進一步成熟。 　　

對于團餐企業(yè)來說，建立中央廚房可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，降低企業(yè)生產(chǎn)成本。同時，統(tǒng)一地生產(chǎn)制作也能保證餐食的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。此外，中央廚房的生產(chǎn)機械化水平正在逐步提高，清洗設(shè)備、切菜設(shè)備等日漸得到應(yīng)用，這也能降低企業(yè)的人力成本，避免出現(xiàn)招人難的局面。 　　

據(jù)悉，目前我國擁有近10萬家團餐企業(yè)，在激烈的市場競爭下，團餐行業(yè)的市場集中度進一步提升。對行業(yè)內(nèi)企業(yè)而言，要做的就是提升餐食質(zhì)量，利用風(fēng)淋室、中央廚房等保證餐食衛(wèi)生，提高餐食制作效率和質(zhì)量，迎合中餐標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展趨勢。