如何保障學(xué)生健康，是一個(gè)不斷被社會(huì)提起的問題；食品安全，是大眾關(guān)心的熱點(diǎn)話題，如何保證居民的食品安全也是有關(guān)部門一直在努力的方向。而當(dāng)兩個(gè)問題結(jié)合到一塊的時(shí)候，其重要程度就不言而喻了。
 

而提到學(xué)生的食品安全相關(guān)話題，學(xué)校的“營(yíng)養(yǎng)午餐”是避免不了的。事實(shí)上，盡管被稱為營(yíng)養(yǎng)午餐，但是近年來在上面出現(xiàn)過的問題卻并不算少，其中有的是和學(xué)校食堂有所關(guān)聯(lián)的，有的則是和校外供餐單位有所聯(lián)系的。
 
　　考慮到過去發(fā)生的相關(guān)食安問題包括午餐中出現(xiàn)過期食品、廚房食材與老鼠藥放在一起，校外供餐單位衛(wèi)生狀況差等情況，此類問題的主因目前是被歸咎于學(xué)生食堂不夠透明，監(jiān)督監(jiān)管還不夠完善。而解決辦法也自然而然的圍繞在廚房等除安裝監(jiān)控，互聯(lián)網(wǎng)擴(kuò)大學(xué)生餐供應(yīng)鏈監(jiān)管力度上。
 
　　但是，想要學(xué)生食堂更加安全，還需要從食品安全的基礎(chǔ)入手加強(qiáng)監(jiān)管力度——食品品質(zhì)檢測(cè)。
 
　　盡管，明廚亮灶能夠確保學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)午餐”的加工環(huán)境是健康安全的，并且能夠保證使用的食材是正規(guī)來源的，但是提及食品安全問題的本質(zhì)還是食品品質(zhì)的好壞。而想要保障食品品質(zhì)的好壞，自然就少不了各式各樣的儀器設(shè)備把關(guān)。
 
　　目前，食品品質(zhì)上可能出現(xiàn)的問題包括食材變質(zhì)、農(nóng)藥殘留、微生物及細(xì)菌超標(biāo)、重金屬污染物超標(biāo)等。以農(nóng)藥殘留為例，農(nóng)藥殘留主要出現(xiàn)在果蔬等食材上，由于農(nóng)藥種類多且成分復(fù)雜，農(nóng)藥檢測(cè)對(duì)于儀器的檢測(cè)范圍及定性、定量分析能力有一定的要求。一般來說，農(nóng)殘檢測(cè)較為常用的為氣質(zhì)聯(lián)用法。提到氣質(zhì)聯(lián)用法，自然要提氣質(zhì)聯(lián)用儀，氣質(zhì)聯(lián)用儀通過將氣相色譜與質(zhì)譜相結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，有效地彌補(bǔ)了色譜在分析上的缺陷以及質(zhì)譜在物質(zhì)分離上的缺點(diǎn)，兼顧了檢測(cè)速度、靈敏性、結(jié)果精度。
 
　　此外，調(diào)味品也是視頻安全檢測(cè)的細(xì)節(jié)，借助光譜等設(shè)備對(duì)調(diào)味品的成分、質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，同樣是把好食材關(guān)的關(guān)鍵。
 
　　事實(shí)上，明廚亮灶”的目的是為了讓家長(zhǎng)、老師、監(jiān)管部門能夠清楚的了解到學(xué)校食堂或者相關(guān)的外包食堂的實(shí)際狀況，但是客觀的說，想要確保進(jìn)一步的安全還是需要科學(xué)儀器這雙慧眼的監(jiān)督。只有檢測(cè)到位和監(jiān)管到位相結(jié)合，才能真正做到讓學(xué)生食堂更安全。