山西:食醋分類標準實施 將促進行業(yè)科學(xué)化、規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展
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有句山西民謠這樣唱道:“山西人愛吃醋,家家有個醋葫蘆”,可見吃醋儼然成為一種在山西地區(qū)普遍的飲食習(xí)慣?!凹壹矣写赘?,人人當(dāng)醋匠”,也是對山西醋文化的一種描述,在數(shù)千年的醋史演變中,山西對我國的釀醋產(chǎn)業(yè)做出了巨大貢獻。
近年來,隨著山西食醋產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,現(xiàn)行相關(guān)標準已無法滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。山西省食品工業(yè)協(xié)會牽頭,3年時間內(nèi),多次入企調(diào)研、征求意見、座談討論以及評審,在充分收集行業(yè)和市場信息的基礎(chǔ)上,形成了《山西食醋分類》團體標準(以下簡稱《標準》),已于11月18日起正式開始實施。《標準》由山西省食品工業(yè)協(xié)會、省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會、山西老陳醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會于2019年8月共同提出編制申請,紫林醋業(yè)、水塔醋業(yè)、老陳醋集團、寧化府益源慶醋業(yè)、燈山井釀造公司、源源醋業(yè)、山河醋業(yè)、清泉醋業(yè)、蘭花釀造公司、劉老醯兒醋業(yè)等十家醋企聯(lián)合起草。
《標準》主要在山西食醋術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類上作出規(guī)定,突出山西食醋的產(chǎn)品及地域特點,兼顧食醋企業(yè)現(xiàn)有全部產(chǎn)品類型和山西地方特色食醋品類,按照原料特征和生產(chǎn)工藝等,對山西食醋進行了分類,分別為山西老陳醋、山西陳醋、老陳醋、陳醋、熏醋、地方特色醋、其他食醋等七大類食醋。
說到山西食醋產(chǎn)業(yè),清徐縣較具有代表性。2021年的全國輕工科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上,山西省太原市清徐縣被正式授予“中國醋都·清徐”牌匾。在剛剛結(jié)束的第106屆全國糖酒會上,清徐紫林、水塔、美錦三大醋業(yè)集團共有5大系列186個產(chǎn)品亮相。據(jù)了解,目前,清徐縣食醋相關(guān)企業(yè)81家,食醋年產(chǎn)規(guī)模達70萬噸,食醋產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達65億元。今年年底,清徐縣投資1.5億元的國家級食醋產(chǎn)品檢驗研究中心將投入使用,為醋產(chǎn)品認證、等級評定、升級換代提供技術(shù)支撐。同時,清徐縣還將繼續(xù)加大政策支持,設(shè)立醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金,組建食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟,建立食醋FA認證體系,推動食醋標準化、高端化、品牌化發(fā)展。如今,清徐縣食醋企業(yè),從發(fā)酵到灌裝已經(jīng)實現(xiàn)了機械化、科技化。
紫林醋業(yè)聯(lián)合江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西大學(xué)、山西省生物研究院共建的山西食醋行業(yè)重點實驗室——食醋發(fā)酵科學(xué)與工程省級實驗室,斥資2000多萬元配備了國內(nèi)外先進儀器設(shè)備,將加速傳統(tǒng)發(fā)酵行業(yè)科研成果在山西落地轉(zhuǎn)化示范,帶動和引領(lǐng)食醋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和科技進步。
位于清徐縣孟封鎮(zhèn),正在建設(shè)中的清徐特色食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),規(guī)劃面積17.7平方公里,起步區(qū)建設(shè)用地5000畝,培育打造集設(shè)施農(nóng)業(yè)、食品加工、電子商務(wù)等為一體的現(xiàn)代化食品全產(chǎn)業(yè)鏈集群。目前,已入駐姚錦坊50萬噸醋、華夏醋博園、美和居醋文化體驗園等20家食醋企業(yè)。近年來,清徐縣通過實施中小食醋企業(yè)成長工程,新增規(guī)模以上醋企10家。同時,組建醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟,支持紫林、水塔上市發(fā)展,加快推動年產(chǎn)50萬噸美錦醋業(yè)一期(10萬噸)的項目投產(chǎn),實現(xiàn)年產(chǎn)10萬噸的水塔醋酸發(fā)酵技改項目年內(nèi)投產(chǎn),年產(chǎn)10萬噸紫林醋業(yè)二期項目和美錦醋業(yè)二期項目11月開工建設(shè),力爭明年食醋全系列產(chǎn)品年產(chǎn)量突破100萬噸。
此次,《山西食醋分類》團體標準的發(fā)布實施,將為相關(guān)食醋工藝規(guī)程的制定提供依據(jù),加快山西食醋標準化體系建立,促進行業(yè)科學(xué)化、規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展。食醋這張山西名片,將在政策支持、標準引導(dǎo)、企業(yè)創(chuàng)新等多方努力下更加閃亮。
(審核編輯: 諾謹)